姜爆鸭子
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海燕来袭,“杨氏姜爆鸭子”重出江湖。这道曾经给“老少喜饭店”带来滚滚财源的家传经典名菜,也曾帮助杨莹在小区厨艺比拼中收获金奖。 一菜打遍天下,这道姜爆鸭子,它做得到!做菜的中途,最好不要离开厨房,它在不同过程散发的不同香气,已经足够让人迷恋。所谓唇齿留香,说的就是它了。姜片经过长时间与鸭肉的亲密接触,已经夹杂了浓郁的肉香。因为季节的原因,今天没有买到此道菜的最佳食材--仔姜,魅力依旧无法挡。 话说当年,咱家“老少喜”的姜爆鸭子,无人不知,无人不晓,如雷贯耳啊。 好多外地的食客寻味而来,排位等待,为的就是这道姜爆鸭子。售罄时,食客们满脸遗憾的神情,我至今记忆犹新。老爸秉承传男不传女的传统,我这都是偷学来的呢。 还好我天资聪颖,学到了精髓。为此,我特别自豪。 我一定要让帆少学会它,经典传承,源远流长……
营养分析
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1克
2克
18克
43
千卡
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食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 配菜(中级)
嫩鸭
1只
、
仔姜
两块
、
生姜
一块
、
香葱
3条
、
料酒
两勺
、
郫县豆瓣酱
1勺
、
八角
两颗
、
花椒
20几颗
、
藤椒
10几颗
、
白胡椒粉
1/4茶匙
、
生抽
适量
、
冰糖
三颗
烹饪步骤
-
步骤1/10
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嫩鸭洗净宰件,不用焯水。生姜和仔姜切片,香葱切段。
-
步骤2/10
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锅内下油,油温六成热时下鸭块直接爆炒,炒至水份蒸发得差不多时,下1/3的姜片同炒。
-
步骤3/10
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炒至鸭皮金黄,加入郫县豆瓣,藤椒、花椒同炒,当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时,倒入少量生抽提色,再翻炒几下,炒制步骤就基本差不多了。
步骤4/10
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发布于 2013-11-12 · 广东省
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