三重【栗蓉蛋糕卷】
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步骤1/15
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[做栗蓉]:栗子剥去外壳后用水煮熟,剥去外面那层衣,得到1.5斤栗子仁
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步骤2/15
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慢炖锅把栗子炖至可以用筷子搅成泥(高压锅也行),加入50G黄油拌匀我用慢炖锅炖了几个小时水分很少了~所以不用炒~如果用高压锅最好滤一下水加黄油主要是为了提香~所以少量就行不用多~栗子本来就是清甜的~无需再加糖
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步骤3/15
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栗子泥过筛备用(这一步很费时间~我筛了好几个小时)一次性做这么多栗蓉可以做不少东西了~
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步骤4/15
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[做蛋糕体]:将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
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步骤5/15
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蛋黄中加入30G橄榄油搅匀
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步骤6/15
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再加入30G栗蓉搅开(我没有搅得很仔细~成品中还有一些可见的栗蓉)
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步骤7/15
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再加入牛奶搅拌均匀
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步骤8/15
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筛入低粉切拌均匀后备用
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步骤9/15
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蛋清分2-3次加糖70G打发至出现软弯钩(如图)
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步骤10/15
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蛋白霜分2次与蛋黄糊拌匀(拌合双糊之前就可以预热烤箱了)
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步骤11/15
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倒入铺了油纸的烤盘中
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步骤12/15
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送入预热好175℃的烤箱中层,上下火烤10分钟,再装150℃烤10分钟(新烤箱温度略高~所以后半段降温~请根据自家烤箱的实际情况来操作)
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步骤13/15
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取出倒扣,栗蓉加糖浆和炼乳调味后再加牛奶调节稀稠度,抹在表面上卷起(没有记录具体用量,大约是炼乳和糖浆1:1~加入栗蓉中调到甜味正好后再加少量牛奶调得稀软一些)
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步骤14/15
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保持卷着的状态放凉后取出,切去头尾后做表面装饰
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最后一步
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表面挤上调节过稀稠度的栗蓉,摆上整颗的熟栗子~欧芹点缀(我只有香菜= =)即可
这只卷不只是夹心和表面装饰加了栗子~蛋糕体本身也有
因为作为重度栗子爱好者~仅仅是做了夹心或者表面装饰的栗子蛋糕显然无法满足
跟之前做栗蓉磅蛋糕一样~找不到直接添加栗蓉的方子~所以还是自己配方子
配方子这种事情我常做~有些方子会反复试验调整~有些不会~
这款配方就是只做过一次的那一类~所以只作抛砖引玉之用~
有机会的话我还希望再加大栗蓉的比例试试~
这次的表面装饰也做得不尽人意~
一开始的栗蓉调得不够稀~挤花嘴的孔总有几个被堵住~结果断断续续不够流畅~
后来又一点点地加牛奶~才总算是可以了~所以后面的线条比前面会好些~
就当是积累经验吧~不能奢求每个第一次的尝试都能满意~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-11-11
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