豆芽滑肉汤
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介绍一道我们四川东北地区的草根名菜:豆芽滑肉汤。这汤还可以用番茄来煮,或者煮成酸菜粉丝滑肉汤,同样美味。此菜的亮点在滑肉,肉片加郫县豆瓣酱、番薯淀粉揉匀,在豆芽煮得差不多的时候一片片放进去。加豆瓣是杨大厨的创意,我爱这么吃,一般的都是加盐。还有一个关键点是番薯淀粉要加得足够多,水也调和得恰到好处,让它完全包裹于肉片之上,这样煮出来的肉片才够滑嫩,达到“滑肉汤”的级别,否则只能自动降级为“肉片汤”。看看杨大厨的这碗汤,显然足够成功。
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烹饪步骤
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步骤1/7
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豆芽去尾须洗净,猪肉切片。
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步骤2/7
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肉片里面加入郫县豆瓣酱、番薯淀粉,加水揉匀。这是整道菜最关键的步骤,一定要用手揉,没有其它选择,淀粉的量也得足够多,再次强调。:)
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步骤3/7
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肉片揉好的样子。
步骤4/7
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发布于 2013-11-08
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