回锅肉

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这道菜是从辣子鸡，油焖虾，尖椒炒肉的做法综合来的，正宗的回锅肉我做不好。这道工序不多，成菜速度快，香味浓，下酒下饭的好菜。大概10元成本就够。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

尖椒 400克

、

五花肉 300克

、

洋葱 100克

、

干辣椒 10整个

、

郫县豆瓣酱牛肉酱 10克

、

花椒适量

、

糖盐味精鸡精老抽料酒适量

、

一级菜油。太太乐麻油。花生油

、

十三香

烹饪步骤

步骤1/2
五花肉切条，下冷水煮，水开5分钟捞起切片。下200+温度油锅炸5秒时间。尖椒，洋葱切片。
最后一步
炒酱料：加菜油烧到2成热，加郫县豆瓣酱牛肉酱炒香，去除渣，这样吃起来感觉不糊，成菜也好看，锅离火，加猪肉加尖椒片加盐，味精，鸡精，酱油，十三香（要很少，看不出那种），加干辣椒，加花椒，加麻油。开大火翻炒，这时会出现有点点焦味，加黄酒。再翻炒，酒会立即干了，然后加油花生油，加麻油，加洋葱翻炒，锅里会立即冒青烟。离火加锅盖焖10秒钟。加糖翻炒均匀出锅。这样的效果是让肉不硬，尖椒更嫩，洋葱带着脆感。

小贴士

1 肉片切的不易太薄，而且要均匀，大概和尖椒片差不多大 2 要有足够猛的火力，如果没有，用一只干净的锅在边上先烧红。再加辣酱油炒。一般不出2分钟就能熟。 3 糖最后加，提鲜增加亮光，加早了菜本身就带了很多调味，很容易糊。 4 爆炒的时候要炒出干辣椒和花椒和肉的综合味道。要舍得给油，起锅里的润滑作用，绝对不能加水。 5 炒制的菜一般不怎么吸盐，所以盐要少放。一次定型，口感是先微甜，微咸，然后，微辣，微麻。 6 尖椒要选肉质厚的，片要均匀。成菜后吃起来嫩嫩的，有种油焖尖椒的感觉为好。

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发布于 2013-11-07

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