一家一味，百城百味---蒜泥白肉

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简简单单的一块白水煮肉，是那么的平淡无奇，但是为什么会那么受到欢迎呢，就在每家秘制的那一碗蘸汁上吧。一家一味，美食就是这样的博大精深。今天做的蘸料，还可以作为火锅蘸料、凉拌菜的蘸料。怎么搭配都很好吃。这个蘸酱特别的地方就是酱油和红油都是后期制作的。李派林喼汁最早于19世纪由英国传入上海和香港，用于西餐调味。后来在两地都被用于本地吃食，包括上海的生煎馒头和炸猪排，和粤式点心山竹牛肉球都可以用辣酱油做蘸料。其实李派林喼汁发音为gip1 dzap1（广州话拼音）jié zhī （普通话拼音）按照李派林的传统配方，原料有大麦醋、白醋、糖蜜、糖、盐、凤尾鱼、罗望子、洋葱、蒜、芹菜、辣根、生姜、胡椒、大茴香等近30种香料和调味料，经加热熬煮，过滤制成的辣酱油。酱油用大料经过煮制后，味道发生了很大的变化，变的味道更加的醇厚，带点大料的香味，回味无穷。用来作为凉拌菜、蘸酱最合适不过。当然酱油的选择也有讲究，不是我们常说的生抽，老抽。而是酱油。川菜里面称为红酱油。一道菜味道好坏，调味料的选择也很重要。记得小时候，每次吃面条的时候，妈妈就会选择本地产的清汤酱油，颜色很淡很淡。既有酱油的酱香味，颜色又清，做出来的面条汤很清爽。来北方以后，每次去超市，必定会看看调料，再也没有见过颜色有那么淡的酱油。比较过后，李锦记的一款酱油颜色相对来很淡，我常用来炒制绿叶蔬菜类，这样既有酱油的味道，又可以保持蔬菜的翠绿。这次，我选择的是万字鲜醇酱油煮制。也可以选择别的品牌。

食材清单加入采购清单

桂皮 1块

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八角 4个

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草果 1个

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香叶 3片

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冰糖 6快

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酱油 200克

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黄瓜 1根

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精五花肉（后臀） 400克

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花椒适量

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料酒适量

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红油 3勺

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加饭酒 1勺

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米酒 1勺

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酱油 2勺

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花椒油 1勺

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花椒粉 1/2勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
煮酱油：酱油倒入锅中。
步骤2/9 点击查看大图
放入冰糖、香叶、草果、桂皮、八角。
步骤3/9 点击查看大图
大火煮开后，开小火煮 5-6分钟关火，盖上锅盖焖至凉透。
步骤4/9 点击查看大图
一次可以多做一些，密封好，随吃随用。
步骤5/9 点击查看大图
提前一夜制作，花椒油：花椒用小火干焙至表面微微焦黄，充满了花椒香后，放入色拉油中浸泡使用。（也可以一次多做一些，随吃随用。）
步骤6/9 点击查看大图
锅里坐水，放入八角、花椒、料酒，放入肉，大火煮开后转中火煮45-50分钟。（中间可以用筷子插一下，观察熟没有熟，如果插入的空有血水渗出，说明还没有熟，继续煮。）
步骤7/9 点击查看大图
猪肉煮好后，晾凉，切薄片。（可以放入冷冻速冻一会再拿出切片。）黄瓜去皮，用刨刀轻轻刨出薄片。
步骤8/9 点击查看大图
蘸料所需的材料，混合，最后放入红油。
最后一步点击查看大图
黄瓜和肉片摆盘，淋上蘸料即可。