鲍鱼捞饭
有多少同学为饭店188,288一客的鲍鱼捞饭感到不值得呢?其实自己在家里只要花30多块就能搞定一大盘鲍鱼捞饭哟!
-
步骤1/7
搞定鲍鱼。这是个技术活儿,拿小刀括是卖海鲜大婶滴绝技,咱自己在家还是甭用了,很可能手上见红。剪子可以更好更容易搞定活鲍鱼,顺着壳和肉的边缘捅进去,遇到捅不动的咔嚓一下就行了。
-
步骤2/7
然后把鲍鱼上面除了那坨大肉的其他部分全去掉,剩下这坨肉洗干净,用牙刷刷掉表面那层黑色的粘液层。俩切小丁,另一个保持整坨肉。
-
步骤3/7
处理鲍鱼。锅里放水,煮沸以后转微火,放姜片,黄酒和那个整坨的鲍鱼,煨2分钟,捞出来备用。(真的只需要2分钟,仅仅为了去个腥)
-
步骤4/7
焯油菜。一颗油菜切两半,沸水加盐,焯1分钟,过凉水备用。
-
步骤5/7
做浇汁儿。热油,下葱姜丝,小火,出香味之后把葱姜丝捞出来,留油。(千万不要把葱姜丝搞糊了,否则油里面的糊味会毁掉整道菜)
-
步骤6/7
放瑶柱鲍汁儿(这个时候还是小火),把鲍汁儿炒热,加一小碗水,转大火,加鱼露,待沸腾,转小火,放鲍鱼小丁和那坨煨过的鲍鱼,盖盖儿焖煮1分钟。开盖,转大火,加淀粉水勾芡,划拉几下,待汤汁儿浓稠,关火。
-
最后一步
摆盘。找个比较美丽的深盘,扣一碗白米饭,把两半油菜摆在米饭身边,那坨鲍鱼先盛出来放个顺眼的位置,淋上锅里面剩下滴汤汁儿即成。
这个鲍鱼捞饭是简单版本的。其实如果时间条件允许的话,非常推荐用水发干鲍鱼来做捞饭。具体过程差不太多,只是煨鲍鱼那步用鸡汤,微火煲4小时,做浇汁儿时候加煨过鲍鱼的鸡汤,出来的捞饭味道才叫一个爽,鲍鱼的口感也不相同,要更棉一些哟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-11-05
鲍鱼捞饭的其他做法
鲍鱼捞饭的相关分类
鲍鱼捞饭的相关推荐
-
盘鳝
78070人看过 -
凉拌茄子
8860人看过 -
轻芝士蛋糕
61967人看过 -
#十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕
7507432人看过 -
鲍鱼捞饭[简单三部曲]
3226195人看过 -
爆炒盘鳝
159849人看过 -
橙汁冬瓜球
27737人看过 -
八寸戚风蛋糕
5402744人看过 -
素鲍鱼捞饭[简单两步曲]
493854人看过 -
原味南瓜饼
4676972人看过 -
清炒茭白
5人看过 -
翡翠白玉煲
2119人看过