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花莲扁食

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雯婷茜子

台湾扁食也称为馄饨，如今已经是遍布全国各地，深受人们喜爱的小吃。 馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲。 扁食在台湾是四处都有的寻常小吃，但唯以花莲市最为有名，而相传当年蒋经国也对花莲的一家扁食店大为赞赏，每到花莲一定会光顾。 花莲扁食有三绝，首重皮薄，片片手擀马虎不得，和了蛋汁的高筋面粉皮，口感细致有弹性且不易煮糊烂。 其次是肉馅都采用猪后腿肉，用祕制的方法调配，扁食汤头是用猪大骨下去熬煮并将浮油捞掉，呈现出的是美味又清爽的原汤。 最后的调味也是必不可少的点睛之笔，取鲜汤盖扁食，再洒入青绿的芹菜末，红葱头酥和几片香菜叶点缀，直抵胃央的香气简直勾人魂魄。
食材清单 加入采购清单
猪后腿肉馅 200克
、
猪骨高汤 1000ml
、
鸡蛋 一个
、
馄饨皮 100克
、
芹菜末 一勺
、
红葱酥 1勺
、
小菠菜 一把
、
生抽 一勺
、
香油 一勺
、
盐 适量
烹饪步骤
小贴士

1. 馅心加入鸡蛋和调味料后摔打到有黏性是台湾扁食的特色，口感会更有韧性和弹性。 2. 猪骨高汤或者鸡汤都要将浮油捞掉，煮滚后淋在扁食上，汤的香味会随着加入的芹菜末，红葱酥飘散出来，十分惹人回味。

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发布于 2013-11-05

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