醉花生
泡汤仍酥脆的醉花生。 是炒熟的花生米跟带着酒味、酸味、甜味的料汁调拌在一起的菜品。 那种酸酸甜甜的味道,那种酥脆喷香的口感,总是让人难以抗拒。 外面吃饭,多人都爱点份醉花生。 酒店餐馆里的醉花生大多被冠名为“秘制醉花生”,那是大厨们各有各招。 加点辣、麻或者多些酱香,但万变不离其宗的是那份酸甜脆香。 这道菜最大的特点是,看似花生米泡在汤汁里,但却丝毫不会影响到它的脆度。
下载App查看
-
步骤1/8
点击查看大图
锅中倒入少许油,温热后放入干花生米,小火不停的翻炒。
-
步骤2/8
点击查看大图
将花生米翻炒至外皮全部稍稍变色即可关火,注意别炒老了。
-
步骤3/8
点击查看大图
将花生米盛出晾至凉透。
-
步骤4/8
点击查看大图
另起一锅,加少许油,热后放花椒、八角,小火炒至有香味冒出,然后将花椒八角捞出。
-
步骤5/8
点击查看大图
放葱、姜末煸香,然后再放豆瓣酱炒出香味。
-
步骤6/8
点击查看大图
锅中加清水半碗,再加入白糖、米醋、番茄酱、生抽。
-
步骤7/8
点击查看大图
煮开后再加入白酒,小火稍稍熬煮至汤汁粘稠即可关火,然后自然晾凉后再用。
-
最后一步
点击查看大图
将晾凉的花生米放入同样晾凉的料汁中拌匀即可上桌。
1.花生米炒的稍变色即可,不要炒时间过长让它颜色过深,那样花生米就老了,虽然也脆但却不嫩了。
2.炒好的花生米跟煮好的酱汁,必须都得彻底晾凉透后才能掺拌到一起,这样才能保证花生米的酥脆,且能保持几个小时都脆。若一次吃不完,就加盖放冰箱冷藏,转天拿出花生米还是脆的。
3.料汁的调拌要根据个人口感而定,喜欢重酸甜口的就多放番茄酱跟米醋、白糖。
4.邳县豆瓣的咸度很高,千万别放多了,盐就更不用了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-11-04
醉花生的相关分类
醉花生的相关推荐
-
茭白炒牛肉
693895人看过 -
#秋天怎么吃#清蒸鲈鱼
1013045人看过 -
西葫芦炒鸡蛋~超级简单
8146067人看过 -
#中秋宴,名厨味#凉拌牛百叶
460689人看过 -
凉拌牛肚
216635人看过 -
#养生打卡#丝瓜炒鸡蛋
181167人看过 -
下饭的的滋味家常菜~釀尖椒
6337745人看过 -
菠萝咕咾肉#单挑夏天#
42498986人看过 -
红烧羊肉
2282686人看过 -
我吃过最好吃的小炒牛肉!!巨巨巨下饭!
253575人看过 -
#花式新美味就酱简单#清蒸鲍鱼
118539人看过 -
一学就会——可乐鸡翅
77264868人看过