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口味田螺的做法

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口味田螺

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一曲《辣妹子》让湖湘人食辣的脾性“享誉”全国，倚山伴水的洞庭人，不仅延续了红色的革命情怀，更承袭着世辈火辣辣的食性，于是”口味”二字，成了湖南，特别是星城长沙人饕餮点餐时，“点击率”最高的词，油重色浓，香鲜、酸辣，加之食材多辅以当地河鲜，让人忘不了的，究竟是口中的鲜辣，还是余存在心口的那抹余温呢。

食材清单加入采购清单

田螺肉 30G

、

韭菜 20G

、

卜辣椒 4个

、

卜豆角 5G

、

卜酸菜 5G

、

小红椒 1个

、

干紫苏叶 2G

、

花椒 15颗

、

孜然少许

、

芝麻油 2茶匙

、

蒜瓣 1颗

、

鸡粉 1茶匙

、

盐适量

、

蒸鱼豉油 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
食材大留影；
步骤2/5 点击查看大图
田螺肉去沙，用淡盐水浸泡15分钟，用清水反复冲洗干净，控水备用；
步骤3/5 点击查看大图
韭菜洗净，切成1CM左右的段，干柴苏叶洗净切碎、卜辣椒、卜豆角、卜酸菜切碎，蒜瓣切末，小红椒切小段，备用；
步骤4/5 点击查看大图
炒锅烧红，下田螺肉炒干水份，盛盘，待用；
最后一步点击查看大图
锅中入油，放入花椒粒，炒出香味，捡出花椒，放入蒜末，微炒，再次下入田螺肉，并依放入干紫苏叶、卜辣椒、卜豆角、卜酸菜、红椒、韭菜翻炒，调入鸡粉、盐及蒸鱼豉油，洒入孜然粒，淋入芝麻油，装盘出锅。

小贴士

卜辣椒、卜豆角、卜酸菜是长沙人”地道“的口音命名法，多数的家庭都是自己家制作，方法大致相同，取当季鲜蔬——豆角（豇豆）、辣椒、包菜、青菜等，用开水氽烫后，沥开水份，晾晒至微干，后放置于陶罐或玻璃罐中，洒入适量食盐，密封3—5天，随吃随取。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-04

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