浓香核桃夏威夷果塔----无与伦比的味蕾享受

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甜食有很多种，但是能够让心情瞬间美妙，幸福感瞬间膨胀的估计屈指可数~这款甜点之前在星级酒店的甜品中吃到过，非常赞！自己做，料很足，满口核桃、腰果、夏威夷果很过瘾！还有奶油焦糖酱滴香啊~~~~之前一直没有找到做法，这次有幸看到并且尝试了，真的很满足啊~只是我没有小的烤盘，所以用了烤碗，并且那啥拍照时光线不给力，所以勉强看图哈，但是谁吃谁知道，嚯嚯~ 买了新的派盘，又做了一次，换一张图O(∩_∩)O哈！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

低筋粉（塔皮） 90克

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细砂糖（塔皮） 27克

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黄油（塔皮） 58克

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鸡蛋液（塔皮） 18克

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盐（塔皮） 1/4勺

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核桃碎、夏威夷果碎、腰果碎（坚果馅） 130克

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细砂糖（坚果馅） 40克

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蜂蜜（坚果馅） 36克

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牛奶（坚果馅） 40克

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淡奶油（坚果馅） 35克

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黄油（坚果馅） 9克

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全蛋（坚果馅） 9克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1.将细砂糖和蜂蜜混合，用小火加热，不停搅拌，到糖全部溶解并且沸腾以后，继续用小火加热，直到糖浆开始变成焦红色，关火。（（坚果馅的制作）
步骤2/11 点击查看大图
2.立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶，边倒边用木勺搅拌均匀。煮开后继续小火煮5-6分钟,然后加入黄油搅拌至溶解。（坚果馅的制作）
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3.把事先经微波炉中高火6分钟烘过的核桃仁倒入焦糖浆里搅拌均匀，再加入全蛋液搅匀，继续小火煮至汤汁略微收干，冷却后即成核桃馅。（坚果馅的制作）
步骤4/11 点击查看大图
1.把软化的黄油、细砂糖、盐一起混合，用筷子轻轻搅匀即可，不要打发（塔皮的制作）
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2.分三次加入鸡蛋液，并且用筷子搅拌，直到鸡蛋液和黄油完全融合，拌至均匀的奶油糊状,仍要注意不要打发。（塔皮的制作）
步骤6/11 点击查看大图
3.把面粉倒入搅拌好的黄油里, 用刮刀稍加拌合后整理成面团状（塔皮的制作）
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4.将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟（塔皮的制作）
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5.案上洒粉，将面团擀成约0.3CM厚的薄片。比挞模大一圈时，将挞皮移到挞模上,把擀好的薄片盖在塔模上，用擀面杖滚一下，切断多余的面皮，并把多余的面皮除去.（塔皮的制作）
步骤9/11 点击查看大图
6.在塔模底部用叉子叉一些小孔，以防止烤焙的时候底部鼓起。将挞皮连挞模一起套入保鲜袋，放进冰箱冷藏30分钟（塔皮的制作）
步骤10/11 点击查看大图
7.将煮好的核桃內馅倒入烘烤过的挞皮上，用木勺摊开后稍微压平压紧，再次静置20分钟后，放进预热好的烤箱烤焙，180度，中层，25分钟左右即可。（塔皮的制作）
最后一步点击查看大图
好了，忒诱惑了，口水直流……

小贴士

若雪的私房小贴士： 1.这款塔最需要注意的地方是熬糖浆。一定要使用小火，并且，在糖浆颜色较浅的时候就要关火，余温会继续将糖浆焦化。如果颜色很深才关火，糖浆很容易被余温烧糊。 2.将牛奶倒入热糖浆的时候要注意，牛奶需要烧沸后缓缓倒入，否则会飞溅出来。 3.核桃塔烤之前需要静置20分钟，可以防止烤的时候塔皮回缩。 4.请根据实际情况调整烤焙时间，烤到塔皮呈微金黄色即可。 5.具体的配料用量阔以根据自家烤盘实际大小调整，另外烤焙的时间也要适当调整哦~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-03

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