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清汤牛肉面

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虎妈尚菜

天渐冷，总想做些饱暖的汤水面，滋补又舒服。 牛肉面、羊肉面、鱼汤面、骨汤面、鸡汤面，等等的挨着来。 小时候，一碗飘着葱花、猪油花的酱油面，总能让人连汤带面地吸溜干净。 无穷滋味是记忆中那些逝去的优美片段之一。 如今饱食终日，回归简单朴实势在必得，清汤的各种面就好。 看似淡之原色原味，实则绚烂鲜浓，返璞归真的沁人心脾。 宠爱ta的胃，自然就留得ta的心。 难忘的回味，悠长地串起所爱的每个人。 清汤牛肉面。 清而不寡，鲜而不俗，风味浓郁。
食材清单 加入采购清单
牛肉 700克
、
姜 3片
、
葱 1段
、
花椒 数粒
、
八角 1颗
、
香叶 2片
、
料酒 一点点
、
白酒 一点点
、
米醋 一点点
、
青菜 几根
、
盐 适量
烹饪步骤
小贴士

1.做清汤牛肉最好用现买的新鲜牛肉，没有冷冻过的，这样鲜香味才浓。 2.煮牛肉时稍加点醋会让肉的纤维软化得更快，还有去腥的作用，味道也就更鲜美。 3.煮牛肉前水一定要一次性加足，并且小火焖煮，让汤汁既多还又味浓。 4.为保证汤色的清，最好将调味的材料放入料理盒，或者茶包中，这样煮好后方便全部取出。 5.面条要用易煮易熟的细面，开锅两滚就好，这样不至于挥发太多的汤汁，也能保持汤色的清寡。

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发布于 2013-11-01

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