海绵蛋糕（原味、摩卡、蜂蜜一网打尽）的做法

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海绵蛋糕（原味、摩卡、蜂蜜一网打尽）

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海绵蛋糕一直做的是无添加剂版本的，总是觉得和外面卖的口感上有差距，不如外面的细腻湿润口感好。曾百思不得其解，不知其制作工艺，后来询问到专业人士，终于做出和外面一样的口感，秘诀就在于万能的SP乳化剂，有了它居然蛋都不需要打发，制作简单快捷。如果你不在意添加SP而更在意口感，那就来尝试下吧。建议还是偶尔为之吧。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 切墩(初级)

低粉（摩卡版减少10g） 100g

、

泡打粉 1g

、

SP双重乳化发泡剂 5g

、

砂糖 70g

、

水 40g

、

鸡蛋 2只

、

色拉油 20g

、

可可粉（摩卡版） 3g

、

咖啡（摩卡版） 7g

、

蜂蜜 20g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
砂糖、水、鸡蛋混合，慢速打1分钟混合均匀，不用打发。
步骤2/4 点击查看大图
面粉和泡打粉过筛后加入到蛋液中，再加入SP和色拉油。先慢速拌均再快速打，颜色会立刻变淡。
步骤3/4 点击查看大图
打发到颜色发白变浓稠，再低速搅打使气泡均匀，面糊变得光亮即可。颜色不对是充气量不够，需要再打发些时间。打发过度会口感不好。拉起打蛋头头上蛋糕糊低落到盆中会留下清晰的纹路。此时的面糊直接入模出来就是原味版本。蜂蜜版：加入蜂蜜后加入蛋糕糊中低速拌匀。摩卡版：可可粉或咖啡粉用少量水溶解后加入蛋糕糊中低速拌匀（低粉的配方记得是减少10g）。
最后一步
模具中垫入油纸（或涂抹黄油后再撒入面粉再倒扣出多余面粉），蛋糕糊入模8分满。上火190下火180度，25分钟。家庭小烤箱请酌情降低10-20度。

步骤4/4

展开全部4个步骤

小贴士

1：蛋糕打发有三种：全蛋、SP全蛋、分蛋，分蛋不能用SP。 2：摩卡蛋糕增加了总量为10g粉类辅料，所以低粉减少10g。 2：面糊不要过度打发，过度打发虽可增加成品数量，但烘烤完成后会回缩，蛋糕会不够细腻。 3：可可粉或咖啡粉不加就是原味的，若加需要先用少量水溶解再放入糊中口感更细腻，又增加了蛋糕的风味，也可用香草精替代。在原味配方上增加20克蜂蜜就是蜂蜜蛋糕了。

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发布于 2013-11-01

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