小炒刀豆丝

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说实话，大多数提着菜篮子去市场，都没计划好要买什么菜，很多时候会是在脑子里过一下，是不是这个菜很久没吃了，耐不耐储藏（因为一般一周一次市场），然后装入篮中，再开始考虑回家怎么做它。看着刀豆够新鲜，又好放，于是买了些回来。刀豆对人体镇静有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。它质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可以搭配荤菜一起煮食。由于地域关系，各种食用豆类叫法各有不同，很多地方认为刀豆和四季豆是一样的，其实虽然他们都属于豆科一个品种，但是刀豆要比四季豆扁平，更宽；而四季豆则要窄且圆；因此刀豆很容易切成丝，而且炒起来易熟。要知道不管是哪个品种的豆角类，都必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透。我们都知道刀豆不容易熟，而快炒菜讲究的就是速度，因此我们要事先焯煮一下后再切成丝，这样不仅能加快它的成熟，也很方便入味。再加入点大蒜和豆瓣酱一起翻炒，不出十分钟，我们就将它炒熟煮透，又保持了碧绿，炒出来的刀豆清脆爽口，还很下饭，真不错，不信也试试吧。

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10分左右 | 切墩(初级)

刀豆 250克

、

红萝卜半根

、

大蒜适量

、

豆瓣酱适量

、

油盐适量

烹饪步骤

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准备好原材料：刀豆将两边的筋撕去；红萝卜切成细丝；大蒜按压切成条状；
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烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，放入刀豆煮上一会至七、八成熟；
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将煮好的刀豆捞出冲凉；
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煮过的刀豆切成细丝；
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锅中放适量的油，下入大蒜瓣翻炒；
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翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒；
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再加入红萝卜丝一起翻炒；
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炒至红萝卜丝微微发软后将刀豆丝倒入；
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一起翻炒，最后加入少量的盐调味；
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炒好的刀豆丝盛入碗中。

小贴士

1. 刀豆煮水时先要撕开两边筋后整根下入，避免营养的流失，煮过后再切成细丝； 2. 刀豆煮水时要加入点盐和几滴油，能保持刀豆的翠绿；煮好后捞出过凉水能使得刀豆爽脆； 3. 刀豆煮的时间长点，缩短炒制时间，要知道刀豆不炒熟会有毒； 4. 炒制时，先煸香大蒜瓣，加入豆瓣酱翻炒，再下入红萝卜丝煸炒至微微发软，最后加入刀豆丝一起翻炒； 5. 记得调味时要少加盐，因为豆瓣酱已经有咸味了。

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发布于 2013-10-31

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