干烧鲈鱼

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和好友一起去逛街，完后每次都会在商场下超市去转一转，顺便买上些菜回家。刚巧碰到超市中鲈鱼在做特价，作为精打细算的主妇，对于这一点当然不能放过。要知道，鲈鱼的肉质白嫩、清香、刺少，没有腥味，家人都爱吃，到餐馆酒楼吃饭时经常点它，要花不少银子，这遇到“便宜的”，当然自己买回家去做比较划算。秋天时节，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，因此是吃鱼的最好时令。鲈鱼的富含丰富的优质蛋白，搭配含有维生素C或维生素E的食物，有养颜美容的作用。新鲜的鲈鱼最适合清蒸、红烧或炖汤，突出其鲜味，但是我第二天再做，因此采用干烧的方法，这样也能保持鲈鱼的细嫩、爽滑。干烧其实是要将我们调制的汤汁全部烧进鲈鱼中，让鲈鱼的味道更鲜，这里有个小秘诀，烧鱼时先加入点五花肉煸炒，有了肉肉的帮助这样烧出来的鱼会味道更香。 “干烧鲈鱼”气味浓香，色泽诱人，口感独特，肉质鲜美，相对比起“清蒸鲈鱼”的清淡，各有特点，萝卜青菜各有所爱，亲会选谁呢？

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼 1条

、

五花肉 50克

、

青豆 50克

、

红萝卜半根

、

姜适量

、

大葱适量

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干辣椒适量

、

小葱适量

、

酱油适量

、

料酒适量

、

胡椒粉适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的盐均匀的涂抹在两面；
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准备好其他原材料；
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烧热锅，用姜涂抹锅底；
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放入适量的油，放入鲈鱼小火煎；
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鱼煎至金黄后再翻面继续煎，两面都煎成金黄色后盛出；
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锅中留剩余少许油，下入五花肉丁煸炒；
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将五花肉中油脂煸出，表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒；
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煸炒出香味后加入适量水，再加入酱油和料酒，一起煮开；
步骤9/13 点击查看大图
汤汁煮开后放入煎好的鱼，一直保持大火，注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面；
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汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁；
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汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮；
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汁快收好时先要将鱼盛入盘中，继续收汁，最后汁连同配料一起淋浇在鱼上；
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最后在鱼表面上撒些小葱末。

小贴士

1. 洗净的鱼沥干水份，在鱼表面上划上几刀，这样容易入味；再将适量盐涂抹在鱼的表面，腌制十分钟； 2. 锅烧热，用姜涂抹锅底，这样煎鱼不容易破皮；煎鱼不要急于翻动鱼，一定要等鱼定型，可以轻轻晃动下锅，鱼可以移动才能翻面；鱼的两面煎至金黄后就可以盛出； 3. 锅中留少许油，下入五花肉丁煸炒，直至表面变黄，油脂煸出后；加入大料煸香；再加适量的水，酱油等煮开成汤，放入煎好的鱼，注意汤汁要没过鱼； 4. 我用的平底锅，所以汤汁比较多，注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上，中间翻一次面；汤汁收到一半时加入盐等调味；配料不需要煮太久，所以不要加的太早； 5. 汤汁收的差不多时就可以将鱼盛入盘中，再继续将汤汁收到浓稠；最后将煮好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上，再撒些小葱末。

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发布于 2013-10-31

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