“甜梦”大理石纹芝士蛋糕

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相比较戚风蛋糕来说，芝士蛋糕制作更简单，口感绵软、层次丰富。搭配大理石纹裱花，效果更是叫人惊艳！烘烤完成后的芝士蛋糕彻底放凉后，入冰箱冷藏四小时，品尝起来会更好。所以我一般都是在晚上制作，然后带着美丽期许入睡，次日一早醒来打开冰箱便能吃到美味的芝士蛋糕了，我给它命名为“甜梦”~希望大家会喜欢，一起来学习吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

奶油芝士 200克

、

细砂糖（混入芝士） 20克

、

细砂糖（混入蛋清） 40克

、

动物性鲜奶油 100克

、

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 25克

、

黑巧克力+动物性鲜奶油（裱花用） 10克+5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
奶油芝士（cream cheese，并不是黄油butter,初学者一定要分清楚！）常温下软化，也可隔热水促使。
步骤2/13 点击查看大图
将分离好的两个蛋黄以及20克细砂糖，加入奶油芝士。用电动蛋抽打至顺滑无颗粒。
步骤3/13 点击查看大图
加入过筛后的低粉，搅打均匀。
步骤4/13 点击查看大图
加入鲜奶油，注意请一点一点的加入、搅打，使之与芝士充分混合。
步骤5/13 点击查看大图
拌好后的状态非常细腻蓬松。
步骤6/13 点击查看大图
将装在无水无油的盆中的蛋清用干净干燥的电动打蛋器打至有鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖。
步骤7/13 点击查看大图
蛋清打至有细小泡沫时，加入剩余的二分之一细砂糖，搅打。
步骤8/13 点击查看大图
蛋清打至较细腻时加入剩余的细砂糖，继续搅打。
步骤9/13 点击查看大图
打至蛋清呈湿性发泡状态（提起打蛋器时，能拉出一个弯弯的尖角），不要打到做戚风蛋糕的干性发泡状态！
步骤10/13 点击查看大图
将蛋清倒入芝士糊中，快速翻拌均匀（注意，是像炒菜一样的抄底、搅拌，不可画圈，否则蛋清会消泡），然后装入内部抹好黄油防粘的模具。
步骤11/13 点击查看大图
将裱花用的黑巧克力和鲜奶油装进裱花袋里，泡在热水里使之溶合。裱花袋剪开一个小口，巧克力鲜奶油在芝士糊上间隔均匀画出横条，然后用一根牙签，一来一回的划过，产生大理石花纹。动作不要停顿，要一气呵成，花纹才会漂亮。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱预热好160℃，放入倒数第二层，水浴法烘烤（小贴士内有教程），上下火烤1小时左右，直到表面金黄色。烤好后不要着急脱模，冷却后放入冰箱4小时再脱模。
最后一步点击查看大图
请享用吧~~

小贴士

1：蛋清一定要打在干净的无水无油的盆里，不能混有一点点蛋黄，否则会无法发泡！！新手一定注意！ 2：打蛋清用的打蛋头也一定要是干净的无水无油的，如果事先打了芝士，那么就换打蛋头，或者洗净擦干再用！ 3：芝士蛋糕冷藏后再脱模，切片时将刀子用热水泡一下，擦干，然后直接一刀切至底，就能有漂亮的切面了。 4：水浴法：烤盘加入热水，将蛋糕模放在水里，入烤箱。如果是活底模，那么请在模具底部包上到少两层的锡纸（以上所需的材料分量适合6寸模具）。

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发布于 2013-10-30

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