双椒爆鸭胗

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周末约着侄女回母亲家吃饭，问她想吃什么，她说想吃奶奶做的“卤鸭胗”和“炸鸡翅”。现在小孩好幸福哟，每回叫她回去吃饭，都好像“有求于”她，还可以点菜，要不是看着父母的面子上，谁管她哟，当然也是笑话。不过对于她点的菜，虽然不算太爱吃，但也沾下她的光，让母亲买菜的时候，随便也帮我买点，省得自己还要操心买菜。说起鸭胗，中医认为，鸭胗味甘、性平，有健胃之效；它铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。但相对来说，我更喜欢吃爆炒的，因为鸭胗最难以拒绝的就是它爽脆的口感，再搭配上青红相间的辣椒丝，丰富的维C来弥补不足，就成为一道灰常下饭又可口的美味佳肴。如何做出爽脆又不腥的爆炒鸭胗呢？看看我的小贴士吧。首先是用柠檬汁腌制，这样不仅能去除鸭胗的异味，而且能让它更脆嫩；其次是用少量油先煸炒鸭胗，因为我们自己在家吃为了更健康，一般不会如饭店那样过油，但如果直接炒会出很多水，所以我们先煸炒一下它，再将炒出的水分沥干，注意第一炒时间不宜过长，鸭胗五、六层熟即可；最后是爆炒，要想鸭胗爽脆不老，我们在炒制提前要准备好碗汁，注意的是除了加入盐、酱油、醋和胡椒粉这些普通的调料外，我们需要加点蚝油和糖提鲜，淀粉来勾芡，鸭胗就能在爆炒时充分吸收了汤汁，成品就会脆爽有多汁，更加美味。对于这么一道下饭佐酒两相宜美味的快炒菜，会有谁不爱呢？

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸭胗 8个

、

青辣椒 2个

、

红辣椒 1个

、

柠檬半个

、

葱姜蒜适量

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蚝油适量

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酱油适量

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醋适量

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糖适量

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胡椒粉适量

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油盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好原材料；
步骤2/12 点击查看大图
将半个柠檬挤汁出来腌制鸭胗；
步骤3/12 点击查看大图
准备好碗汁：酱油、醋、蚝油、盐、糖、淀粉、胡椒粉和盐，搅拌均匀备用；
步骤4/12 点击查看大图
烧热锅，放少许油，下入腌好的鸭胗翻炒；
步骤5/12 点击查看大图
炒到鸭胗微微变色且出水后关火；
步骤6/12 点击查看大图
倒出沥干水分；
步骤7/12 点击查看大图
洗干净锅，烧热后倒入适量的油，下入葱姜末爆香；
步骤8/12 点击查看大图
再加入鸭胗翻炒几下；
步骤9/12 点击查看大图
倒入准备好的碗汁继续翻炒均匀；
步骤10/12 点击查看大图
再加入准备好的青红椒丝一起翻炒；
步骤11/12 点击查看大图
翻炒至青红椒丝微微发软后即可；
最后一步点击查看大图
盛入碗中。

小贴士

1. 用半个柠檬挤出汁来腌制鸭胗不仅能去腥，而且能让鸭胗更脆嫩； 2. 自家做为了健康一般鸭胗都不会过油，所以可以提前用少量油（加油的目的是为了翻炒时不巴锅）炒出水分，注意不要炒制时间太长，鸭胗变色且出手后，约六成熟时就将它倒出沥干水分； 3. 爆炒时间很短，所以要提前准备好完汁，加入盐、酱油、醋和胡椒粉，一点蚝油和白糖提鲜，适量淀粉勾芡，混合均匀； 4. 炒制时先爆香葱姜蒜末，放入鸭胗煸炒，倒入准备好的碗汁，均匀的裹上汁液后加入青红椒一起翻炒，青红椒微微发软后即可，炒制时间不宜过长，避免鸭胗发硬。

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发布于 2013-10-29

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