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轻乳酪蛋糕的做法

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轻乳酪蛋糕

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一换季就被自己的腰围给打败了，去年冬天的衣服不知何时已经渐行渐远的赶脚~~所以最近做西点的频率大幅降低~~但是豆果里两百多个粉丝无时无刻不在激起我不多但是始终非常强烈的使命感~~正好冰箱里还有一块芝士，就用来做个轻乳酪蛋糕，参照圆猪猪的方子。这方子是做一个七寸蛋糕的，但是家里没有七寸的模，于是同样的料装了一个六寸的模和一个小的心形模（量了内径，最宽处是14CM）。这款轻乳酪蛋糕口感很轻盈细腻，做下午茶很有范儿哦~~

食材清单加入采购清单

奶油奶酪 150克

、

鲜奶 150克

、

蛋黄 3颗

、

黄油 38克

、

低筋面粉 30克

、

玉米淀粉 20

、

蛋白 3颗

、

细砂糖 75克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
奶油奶酪加入鲜奶，隔热水一边加热，一边用手动打蛋器搅拌至软化，并搅拌均匀。
步骤2/10 点击查看大图
用分蛋器将鸡蛋蛋白和蛋黄分离，蛋黄搅拌成蛋液后加入软化后的奶酪搅拌均匀。然后，黄油切小块，微波炉叮一分钟后成液态，加入奶酪糊，继续搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
筛入低筋面粉和玉米淀粉。
步骤4/10 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌至无颗粒感。
步骤5/10 点击查看大图
另取一无油无水的盘打发蛋白，加入细砂糖打至湿性打发。此时蛋白呈现些许纹路，打蛋头的蛋液呈下垂状，打蛋盘里的蛋白还无法直立。
步骤6/10 点击查看大图
用橡皮刮刀勺三分之一的蛋白霜加入步骤四的面粉糊，翻拌均匀。
步骤7/10 点击查看大图
将步骤六的面粉糊倒回三分之二的蛋白霜，再翻拌均匀。
步骤8/10 点击查看大图
将模具用锡纸包好底部，倒入面粉糊。
步骤9/10 点击查看大图
关于芝士蛋糕的水浴法，一般有两种，这次我是直接把底部包好锡纸的模具放在盛了水的水浴盘里，这个方法容易有个不足，详情请看小贴士。以160度预热和烘烤，烤网放在最下层，上下火烤1小时。
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烤好后放至冷却，再放入冰箱冷藏六小时即可轻松脱模。

小贴士

关于芝士蛋糕的水浴法，一般有两种，两种方法都须保持烘烤时烤盘里有水。一是隔水烘烤，底部放一盛满水的烤盘，倒数第二层放烤网，烤网上再放包好锡纸的模具。第二就是我这次用的，直接把底部包好锡纸的模具放在盛满水的托盘里。第二个方法容易产生的不足是，如果锡纸没包好，或者锡纸破洞，那烘烤过程中，水就会进入蛋糕中，影响接触到水的蛋糕下层部分的口感，所以包锡纸的时候要注意。或者大家可以用第一种方法。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-26

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