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小卷饼的做法

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小卷饼

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中筋面粉 100g

、

黄油 30g

、

细砂糖 10g

、

水 60g

、

酵母 5m（3g）

、

盐 1／4小勺（1.25m）

、

表面装饰：蛋黄 1个

、

水 1大勺（15ml）

、

粗砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将面粉、糖、干酵母、盐混合，加入水，揉成面团，用力揉直到面团光滑充满弹性。加入软化后的黄油，继续揉面团，一直揉到用手轻轻抻开面团，面团能形成一层透光的薄膜（扩展阶段）
步骤2/8 点击查看大图
揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温发酵30分钟。发酵后面团的体积变大了。
步骤3/8 点击查看大图
将发酵后的面团压出气体，重新揉圆，分成16份，静置10分钟。
步骤4/8 点击查看大图
取一个小面团，用双手在台面上搓成细长的条形。
步骤5/8 点击查看大图
捏起长条两头，将长条如图所示拧起来。上边拧两圈，下边形成一个圆圈。
步骤6/8 点击查看大图
将两头往下翻过来，粘在圆圈底部。
步骤7/8 点击查看大图
把整形好的面团放在烤盘上（面团很软，拿的时候要小心点）。照这个方法将所有面团整形好。1个蛋黄和1大勺水混合搅匀成为蛋黄水，用毛刷蘸蛋黄水刷在面团表面。将粗砂糖小心地撒在面团表面，或者把面团拿起来，直接在砂糖里按一下，使表面沾满砂糖。
最后一步点击查看大图
将烤盘放入预热好175度的烤箱，烤20-25分钟，直到表面呈棕色出炉。冷却后就可以食用了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-25

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