豆皮排骨火锅烧

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野兽派川菜之三十四【豆皮排骨火锅烧】不二食堂 …… 今日接待老友硬是在粤菜馆点了一个水煮三宝那孩子看来是想念川菜了 …… 今天我们来做个「火锅烧」各种的香料按照比例混合在一起于是就有了火锅这种迷人的香川人在异乡常会把自家酿的豆瓣酱带在身边而我还要加多一罐我爹自制的清油火锅料每次收到千里之外的包裹看着码放在箱子里一个个缠得密密实实的塑料瓶就会想起父亲在厨房里默默为女儿打包的背影有时也会分一点给朋友，同事尝个鲜好评如潮当真是中国好调料烧菜炒菜加一点立刻层次感丰富起来今天做个简单的主菜两样：人人都爱的排骨+超级入味的豆腐皮食材地址：「不二食堂」 #戳链接#

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10-30分钟 | 切墩(初级)

排骨

、

豆腐皮

、

姜

、

蒜

、

香菜

、

油

、

清油火锅料

、

豆瓣酱

、

生抽

、

老抽

、

糖

、

鸡粉

、

香油

、

花椒粒

烹饪步骤

步骤1/7
排骨斩块，洗净，加生抽稍微腌制一下；豆腐皮卷起来，切约0.3cm的条
步骤2/7
油热，入花椒，姜末，排骨，排骨约煎到半熟状态盛出
步骤3/7 点击查看大图
锅中油保留，加入清油火锅料，豆瓣酱，炒香，入排骨
步骤4/7
翻炒，入生抽，老抽，糖，鸡粉，加水，加盖中火焖煮
步骤5/7
排骨熟透，入豆皮，水开后，约1,2分钟即可
步骤6/7
入蒜末，香油，香菜
最后一步
关火，装盘，开吃

小贴士

1.做这道菜的过程中，有几个是容易被忽略的涉及盐分的地方，比如腌制的时候，豆瓣酱的咸味，所以烧制排骨时生抽和老抽不要太狠，如果拿不稳，可以考虑在豆腐皮下锅的时候再加生抽。 2.四川火锅，最原始的调味料就是一碟加了生蒜末香油，最多不过加点盐和味精，所以干锅也好，火锅也好，只能在最后起锅的时候，滴入几滴香油和蒜，这样的味道才会最好，请相信我这枚川妹子。 3.我家的火锅料是木有盐的，只是纯粹的香，所以如果用在外面买的火锅底料来做，请在炒料时，感受下盐度和味道，再考虑是否加生抽，糖和鸡粉。食材地址：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-23

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