周末小零食：孜然辣脆银鱼
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我小时候过年在家看春节晚会，外婆就会做很多卤牛肉和脆辣的小银鱼作为过大年的零食边看节目边吃，吃的满手都是油再继续吃手指，这是童年记忆中非常幸福的一道菜，周末看韩国版爸爸去哪儿嘴馋了，总觉得配着小辣鱼边吃边看，所以做了这道菜。
食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
干银鱼
半斤
、
新鲜红辣椒
一个
、
蒜
2个
、
薄姜片
6片
、
小葱
2根
、
孜然
适量
、
米酒
适量
、
生抽
适量
、
耗油
适量
、
麻油
适量
、
四川藤椒油
适量
、
辣椒酱
适量
、
白糖
适量
烹饪步骤
-
步骤1/3
银鱼泡冷水泡软，泡40分钟左右，捞出沥干。蒜姜葱都切末，红辣椒去籽切末（小丁即可）。
-
步骤2/3
锅中烧热油（可以稍多一点），银鱼丝入锅中炸香，接着放入一盖米酒去腥，鱼略脆时捞出沥干油。锅内留底油，放入蒜末姜末红辣椒末炒香，接着放入银鱼轻轻翻炒，放入生抽辣椒酱和耗油继续炒匀，让银鱼稍微上色，放入一勺白糖提鲜，继续炒制，最后撒入孜然炒香，撒入麻油和藤椒油拌匀，起锅装盘。
-
最后一步
最后撒上葱花。
小贴士
这道菜因为放了生抽老抽和辣椒酱本身咸味就够了，所以没有另外加盐。
孜然要后放，炒香就可以马上准备收锅，不然容易糊锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-10-22
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