黑白巧克力慕斯

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21cake的黑白巧克力慕斯。。。自己配的喔！黑白巧克力慕斯蛋糕主要由三部分组成：一是巧克力戚风，二是白巧克力慕斯，三是黑巧克力慕斯。以下是它们基本配方和制作

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡蛋 1个

、

可可粉 4克

、

植物油 15克

、

低粉 25克

、

细砂糖 20克

、

黑巧克力 50克

、

牛奶 115毫升

、

淡奶油 235克

、

糖粉 60克

、

白巧克力一条

、

卡夫奶酪 250克

、

热水 22克

、

吉利丁 3片

烹饪步骤

步骤1/25
先制作蛋糕的巧克力戚风底。一个蛋，把蛋与蛋黄分开。
步骤2/25
蛋黄加5克细砂糖.用打蛋器搅散，打到颜色稍稍变浅。
步骤3/25
4克可可粉和22克热水搅匀成可可糊
步骤4/25
15克植物油加到蛋黄中搅匀，再把可可糊加入，搅匀。掺入低粉，Z字形抽拌均匀。
步骤5/25
拌好的可可蛋黄糊。此时烤箱预热，175度。
步骤6/25
1个蛋白，用电动打蛋器分三次加入15克细砂糖，打至糖霜。
步骤7/25
分三次加入可可面糊，用刮刀翻拌均匀，将可可面糊倒入打蛋白的盆中与剩余的蛋白拌匀。
步骤8/25
倒入8寸圆模，震完大泡后，入烤箱倒数第二层，175度烤15-18分钟
步骤9/25
烤好后，倒扣在支起来的烤网上凉晾。烤网一定要把翘起的一面朝下，让网与桌面有一定的距离，不要把模具直接扣在桌上或者正着放的烤网上。
步骤10/25
将戚风脱模出来后，再放入蛋糕模底，放入冰箱备用。
步骤11/25
现在来完成黑巧克力部分。
步骤12/25
用一杯白开水放在冰箱里冷藏至冰，将半片吉利丁剪小段放在冰水里泡软。
步骤13/25
巧克力加20毫升牛奶隔热水融化，水温不能过高，要维持在40度左右，温度太高会把巧克力烫坏。如果没有温度计，我一般的判断标准是稍稍感觉有些热，比手温高，算是略微烫手的感觉了，就可以了。
步骤14/25
加入泡软的吉利丁片。搅拌使吉利丁片完全融在巧克力液里。
步骤15/25
将85克淡奶油打发，别太厚，轻轻打一会儿就好了
步骤16/25 点击查看大图
取1/3淡奶油与巧克力液混合，再取1/3混合，再将最后所有的一起混合。混合慕斯液的时候，一定要注意两边的温度要差不多，吉利丁液不能太热，淡奶油不能太冰。吉利丁液太热会把淡奶油烫化；淡奶油太冰，会加速吉利丁液的凝固。做好的慕斯糊倒入模具中晃平，入冰箱冷藏。
步骤17/25 点击查看大图
现在制作白巧克力的部分芝士切小块室温融化, 耗时1到2个小时
步骤18/25 点击查看大图
用打蛋器把芝士打成糊状, 加入糖粉后继续打匀
步骤19/25 点击查看大图
分次加入淡奶油, 继续打匀
步骤20/25
在100毫升牛奶中隔水融化白巧克力。分次加入白巧克力牛奶。
步骤21/25
剩下两片半吉利丁在冷水中先软化, 软化后捞出, 放入小碗隔水加热至融化
步骤22/25
融化后的吉利丁液倒入拌匀的芝士奶油糊中, 边倒边搅拌
步骤23/25 点击查看大图
将拌匀的蛋糕糊倒入蛋糕模, 入冰箱冷藏4小时以上, 最好是能放一夜
步骤24/25 点击查看大图
脱模后就好啦！！！
最后一步点击查看大图
最后可以用可可粉装饰一下。