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冷藏中种北海道吐司

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柠檬花VC

最近很是痴迷做面包，尤其这款奶香浓郁的北海道吐司，做一次就会爱上。之前用100%中种法做过，一次完成大概要6小时，等不起啊！改用冷藏中种轻松很多。方子稍有改动，发上来与焙友分享。其余做法和之前发的“中种法北海道吐司”差不多，只把中种揉好后冷藏18小时即可。
食材清单 加入采购清单
中种
、
高粉 175g
、
蛋白 37g
、
鲜奶 80g
、
糖 7g
、
酵母 2g
、
主面团
、
高粉 75g
、
淡奶油 60g-70g
、
糖 30g
、
盐 3g
、
奶粉 15g
、
酵母 3g
、
黄油 15g
烹饪步骤
小贴士

百度搜过有位老师说过中种法没有100%的说法，一般按7：3比例分配中种和主面团，因此照做了。其次觉得把淡奶油和黄油放入中种冷藏不知道会不会影响发酵，所以把这两样都放在主面团加入。我的方子是450g吐司盒一条的量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-16

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