粤式山药肉粥
米经过油盐腌制后熬出来的粥会有米油香，用珍珠米尤甚。
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步骤1/5
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珍珠米淘洗后脱水，放一勺盐拌匀，再放点花生油和一点点香油拌匀，放至少30分钟以上。
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步骤2/5
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这时候米粒变得比较油光饱满。米加水以1：10的比例（放山药后会变粘稠，水多一点是必要的）大火烧开，转小火熬一小时左右。可以分两次调定时，中间观察水的蒸发情况决定是否需要加水。
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步骤3/5
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此时可以准备其它食材：猪肉切片或剁碎，加盐、生抽、清水、生粉、花生油腌制备用。
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步骤4/5
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待粥底煮至棉烂，山药切片放进。山药不要太早切好，以防氧化变黑。山药加进以后极容易焦底，必须勤奋搅拌。我这次就是疏忽了，只好把焦的剔掉，换个不粘锅继续煮。
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最后一步
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继续小火煮至山药棉烂的时候，放猪肉煮熟，洒上葱花，再加点盐调味即可。
如果煮多了一次吃不完，最后的加盐调味不要往一整锅粥里放，因为下盐后的粥久放后会出水，影响口感，最好按个人口味往自己碗里放了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-10-15
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