传统洗面凉皮

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本人有些懒，这里只传了凉皮的制作过程。凉皮调料请参考本人制作的“最爱凉皮”。那里有详细的调料制作。

食材清单加入采购清单

普通面粉 500克

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水适量

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油适量

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盐 4克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先把盐加点水融化，再倒入面里一起和。面和硬一点。和好后包好保鲜膜醒30分钟。
步骤2/12 点击查看大图
水不要加太满。在面的一半左右。像洗衣服一样搓揉。洗出来的面水都集中在一个干净的大盆里。水浑浊后再换盆水继续洗。这样重复洗洗5至6次。
步骤3/12 点击查看大图
这是第五遍的水。这就算洗完了。
步骤4/12 点击查看大图
包上保鲜膜沉淀6至7个小时。（不准偷懒哦！不然凉皮不好吃到时别骂我！）(o^^o)
步骤5/12 点击查看大图
将面筋蒸熟。水开后20分钟左右即熟了。煮着吃也行！
步骤6/12 点击查看大图
蒸好后的样子。有点不好看。呵呵～，切块备用。
步骤7/12 点击查看大图
这是沉淀了6个小时的样子。有点发黄。轻轻的把上面的水倒掉，一定要把水到干净哦！水多的话就不筋道了。底下便是凉皮面糊。
步骤8/12 点击查看大图
很少吧，水倒去后就剩这么一碗面糊。碗底有淀粉，所以一定要充分搅拌均匀！然后筛两遍，把杂质筛去。（这些面糊蒸了15张凉皮。8寸的披萨盘。）
步骤9/12 点击查看大图
没有专用的凉皮用具，我用的是8寸披萨盘。盘底刷油防粘。一般家用勺子大半勺子的用量。将面糊抹匀，放入烧开的蒸锅里蒸3分钟！
步骤10/12 点击查看大图
将盛放凉皮的平底锅里刷油防粘。
步骤11/12 点击查看大图
以后每张凉皮之间也要刷油防粘。
最后一步点击查看大图
凉皮放凉后切宽条，加调料拌匀即可。（凉皮调料请参考本人制作的'最爱凉皮'。）