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正宗印度番茄甜酸酱的做法

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正宗印度番茄甜酸酱

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是一位印度同事传授的菜式，Tomato Chutney。他说印度人当汤喝的，有开胃作用。我和妈妈都喜欢拿来拌面吃，味道和口感非常赞！这个酱烹调过程不复杂，定为中级难度是因为香料在市面上有点难找。五种香料的1：1混合：葫芦巴籽、孜然、茴香粒（小八角）、芥菜籽、Nigella（外形像黑芝麻），在印度超市里是固定搭配有包装地卖的。搜了一下，淘宝有一家店有分开散装卖的，基本齐全。

食材清单加入采购清单

（熟）红番茄 1kg

、

葡萄干 125g

、

五种混合香料如图1茶匙左右

、

黄糖/片糖 2片左右

、

食用油 2 茶匙

、

姜末如图少许

、

白醋适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
葡萄干泡水10分钟后，晾干待用。
步骤2/8 点击查看大图
所有材料切丁待用。原来葡萄干是不用切开的，但我自己喜欢葡萄干的果糖味出来一点同时少用点黄糖增甜，就切开了。
步骤3/8 点击查看大图
这是五种香料的放大图，以及姜末的分量。
步骤4/8 点击查看大图
整个过程用小火，切忌用大火。
步骤5/8 点击查看大图
放油，微热后放香料及姜末翻炒一会，放番茄丁。为了烂得更快可以用铲子压。不用加水，因为番茄会出水，而且全程用小火锅子不会干。
步骤6/8 点击查看大图
煮到有点烂的时候放葡萄干，继续煮。不用盖锅盖。另外还可以选择放少量盐提味。
步骤7/8 点击查看大图
这个程度的时候就可以按个人口味放黄糖和白醋，糖完全融化后可以上锅了。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

由于黄糖煮久后会变得过于粘稠，而且味道会变酸，因此不要过早放糖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-05

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