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传统糕点鸡仔饼的做法

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传统糕点鸡仔饼

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过了中秋，家里总会多出一些做月饼的材料，如糖浆、枧水、芝麻等，那就一起来做这好吃的鸡仔饼吧。鸡仔饼也叫腐乳饼，是广东传统的名点，广州莲香楼的鸡仔饼一直畅销不衰，我们杭州老大房的鸡仔饼也是大家爱买爱吃的糕点。鸡仔饼用料奇特多样，加了水晶肉、南乳、蒜末和五香粉等材料，香味浓郁、甜而不腻，是越吃越有味的一款小点，咬一口，浓香满嘴。现在材料备全，自己动手在家里做。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 切墩(初级)

普通面粉 180克

、

冰肉（水晶肉） 120克

、

麦芽糖（或转化糖浆） 80克

、

枧水 4克

、

细砂糖 60克

、

色拉油 35克

、

南乳 30克

、

大蒜 3粒

、

盐 2克

、

白芝麻 30克

、

松子（或瓜子仁） 35克

、

五香粉、胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先做冰肉：肥肉洗净切成黄豆大小丁，锅中加水烧开，下肉丁焯熟捞起沥干水，加50克砂糖15克白酒拌匀密封放冰箱冷藏1-2周。
步骤2/9 点击查看大图
准备所有材料：芝麻、松子烤香、蒜头切成末、麦芽糖隔热溶开、粉过筛。（这些材料做了40小块）
步骤3/9 点击查看大图
麦芽糖加枧水搅化，加入色拉油和糖搅匀。
步骤4/9 点击查看大图
再加入余下所有材料拌匀成团，放置半小时。
步骤5/9 点击查看大图
面团分成小团压扁放烤盘上，刷上蛋黄液。
步骤6/9 点击查看大图
进烤箱先185度烘烤10分钟，再调温至165度10分钟左右，表面上色即可。
步骤7/9 点击查看大图
烤好取出待凉。
步骤8/9 点击查看大图
成品装盘、
最后一步点击查看大图
泡水一壶茶，咬一口鸡仔饼，香气满溢。

小贴士

1. 做好冰肉是关键，煮烫过的肥肉加糖加酒拌合，要放冰箱冷藏1-2周，腌好肉会变得雪白如冰，爽脆清甜，肥而不腻，要用肥肉，不要用板油。 2. 冰肉鸡仔饼刚烤好是香脆的，可以放上一两天，等回软后吃口感更好，软润咸香，复合的香味，越嚼越有味，唇齿舌尖，余香不断。 3. 鸡仔饼有多种做法，还有外皮包馅做法，下次也试试。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-09-29

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