梅干菜扣肉
这是一道十分诱人又家常的菜。配菜的变化也派生出各种扣肉。为了切合菜名，无论如何都要蒸好之后倒扣在盘子里呢！
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步骤1/5
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梅干菜洗一洗晾在旁边，尝一下盐味重的话，就洗久一点。
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步骤2/5
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方方正正的五花肉，汤锅加姜片 蒜瓣 大葱 花椒 盐 料酒 煮一下，水开后五分钟捞起来开始抹酱油。把肉皮用牙签或者刀尖戳洞，酱油渗入更好。
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步骤3/5
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酱油渗入完毕后，油锅把肉走一下油，直到皮硬肉黄，边缘有了黑焦。用刀刮掉黑焦。不要洗，纯刮。
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步骤4/5
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肉切片，皮朝下放进碗里面，把梅干菜紧紧的覆盖肉片，并塞满四周。汤锅上汽后，蒸三刻钟到一小时。因为是中到大火蒸制，中途酌情添水，避免干烧。
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最后一步
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关火，取一个直径大于碗口的盘子，盖在碗上。用厚的布盖住盘子和碗身，防止烫伤。小心地把碗倒扣过来，取下碗就成啦！当然这个步骤戴手套也可以。配上米饭，香的吶～
视个人口味，调节蒸制时间。时间越长，肉片越是软糯，梅干菜也更加入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-09-27
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