自制红豆沙

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这个东西会做的人太多了，没啥难度，有点耐心足矣。承蒙大家看得起，后面加了个贴士，算是介绍下我掌握的有关的一点知识吧。谢谢大家！

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1小时以上 | 切墩(初级)

红小豆 800克

、

黄油 20克

、

猪油 30克

、

红糖按口味

烹饪步骤

步骤1/5
红豆拣洗干净，用清水泡一天。入锅，水面高出豆子半根食指高就行了。煮沸后，转小火慢煮，到豆子起沙，豆皮裂缝但还没有完全皮肉分离的状态。
步骤2/5
连汤倒入料理机打碎，豆皮有营养，不要去掉了，尽量完整吃吧，打碎后不怎么影响口感。如果要吃特别精细的纯豆沙，那就要煮到豆皮漂起来，去皮不要，再进一步手工擦豆泥、过滤。。。就麻烦多了。打碎后倒入炒锅，加入所有料，中火炒制。
步骤3/5
炒到豆沙有点起层儿，感觉翻动开始费劲了，关成小火，耐心炒炒炒。。。。
步骤4/5 点击查看大图
到这个状态就行了，手开始发酸了都。晾凉后就是可以直接揉成团的类固体，这时翻炒就很费力了。
最后一步点击查看大图
晾凉后就可以装入容器冷藏了，暂时吃不完可以冷冻。

小贴士

传统的红豆沙用猪油是很重的，每500克红豆就要加150至200克猪油，还会加桂花或玫瑰酱，再加糖。。。总之是既油且甜的可怕了简直。成品标准是黑褐色，光亮细腻。炒法也不同：一种是像这次这样，糖油和豆沙一起下锅开炒，优点是入味，缺点是不爽口、发腻，容易变质。二、先放糖，溶化后再入豆沙炒，快干时才加油。三、先放油，再放糖，糖化了再入豆沙炒。四、先放一部分油，烧热炒糖色，乌红时入豆沙，中小火炒，过程中放一部分油和糖，炒到出泡泡放余下的油，最后下余下的糖，就是分三次入油和糖。五、加青矾和面粉一起炒，矾是为了颜色黑亮漂亮，面粉要过筛分几次慢慢加入，为了增加粘度。后四种方法的成品都比第一种耐存放。口感嘛，第五种的我没试过，矾啊，怕玩不好。其他的，老实说，外观有点区别，那的确是黑亮一些。味道上主要是油糖重的肯定吃着香啊，但吃完了也腻。。。如果一样缺糖少盐的，就吃不出啥区别了，可有是我的味觉还不太敏感吧。相比而言，如果能即时吃完的话，还是第一种办法实在，油和糖咱还是少搁，现在已经不是过去缺油水儿的年月了。

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发布于 2013-09-26

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