是否打开豆果美食App阅读全文

取消 确认
【盐酸干烧鱼】的做法 点击查看大图

【盐酸干烧鱼】

浏览 7.7万 · 收藏 1004 · 学做 2
将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

丫丫0219

这道菜叫【盐酸干烧鱼】，初看菜名，也许您会吓一跳，不过请不用担心，这道菜里的盐酸并不是化学元素里的盐酸（HCI），而是我们贵州的一种腌菜。据说，盐酸最初并不叫盐酸而叫坛酸，广受布依族、苗族、水族等少许民族喜欢，在我们贵州黔南州的独山、三都、荔波等少数民族聚集的县份都有制作，但还数独山生产的盐酸最负盛名，早期多为家庭自制自食，现在早已产业化进行大规模生产。而且在贵州，盐酸甚至可以说是与茅台酒一样知名的土特产品，人称“北有茅台酒，南有盐酸菜”。 盐酸以贵州产的青菜为原料，摘取粗壮鲜嫩的菜梗和叶子，采用特有的方法腌制，成品色泽鲜艳，吃起来，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，直接吃或者入菜都不错。【盐酸鳝鱼】、【盐酸扣肉】和【盐酸干烧鱼】，可以说是盐酸入菜里比较有代表性的。【盐酸鳝鱼】之前分享过，【盐酸扣肉】再找机会尝试，今天分享【盐酸干烧鱼】的做法。鱼的鲜味融合了盐酸独特的味道，让这道菜醇香浓厚，佐酒下饭都不错。这道菜做好后，要趁热吃，凉了鱼肉就会变硬，味道也会大打折扣。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
鲫鱼 2条
、
肉末 100g
、
姜 少许
、
蒜 少许
、
葱 少许
、
盐酸 50g
、
盐 适量
、
糖 少许
、
醋 1茶匙
、
生抽 2茶匙
、
料酒 1茶匙
、
麻油 少许
、
胡椒粉 少许
、
食用油 适量
烹饪步骤
小贴士

1.煎鱼前要尽量擦干，用不沾锅煎可不用预热锅，用别的锅煎则需要充分将锅预热； 2.煎鱼时不要随意翻动鱼身，一面成型后用筷子帮忙，轻轻地翻面。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-09-24

换个做法

盐酸干烧鱼的其他做法

盐酸干烧鱼的相关分类

微辣 原味 咖啡 八宝饭 年夜饭 猪皮冻 更多

盐酸干烧鱼的相关推荐

回到豆果美食首页
即将离开微信
打开“豆果美食”
取消 允许