排骨年糕
排骨年糕这道小吃，在上海随处可见，超大的一块大排，加上两三片大大的年糕，配上上海风味浓油赤酱微甜的蘸料，只要十几块管饱又过瘾！ 做这个也是因为老耿这个上海人的胃，老是馋这口，吃过一次发现这东西技术难度不高，尝试着做了点，自我的感觉和外面的差不了多少，除了大排外面的面糊比卖的那个少点，还真没什么区别！！
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步骤1/7
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准备好原料。
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步骤2/7
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大排洗净，用刀背剁松。
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步骤3/7
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剁好的大排加盐，鸡精，料酒，葱，姜抓匀腌制，生粉和面粉 按1：1的比例配好加鸡蛋，盐，水调匀成面糊。
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步骤4/7
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裹好面糊的大排下油锅小火炸定型，捞出放凉再大火炸一遍。
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步骤5/7
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年糕油锅炸熟。
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步骤6/7
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高汤加老抽调色，生抽，盐，糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡
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最后一步
加入炸好的大排和年糕就可以！
1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份，减少油份的摄入。
2.炸年糕的时候火不太大，中火炸到年糕体积明显膨大就可以.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-09-17
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