开洋葱油拌面
说起这葱油拌面，和以前写过的阳春面一样，也算是上海的传统特色面点之一了。虽然现在上海很难吃到正宗的阳春面了，但是这葱油拌面到还是随处可见的。随便走进那一家点心店，都可以叫上一碗葱油拌面。面上头可以放点开洋，也可以放点榨菜肉丝，甚至可以简单到啥都不放，就是用点酱油葱油拌拌，也照样香气扑鼻，诱惑难挡。节前在留美家的一次吃货聚会上，一大碗葱油拌面，让众吃货们都大呼好吃过瘾。吃完立刻就有人急切地要求上菜谱，看来这碗传承了多少年的本地葱油面真是人见人爱，魅力不减。
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步骤1/9
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开洋冲洗后用黄酒泡软，沥干后剥去残留的虾壳。记得以前的开洋大都很干净，没啥虾壳的。现在的开洋残留的虾壳越来越多，不剥好像不来事；
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步骤2/9
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剥好的开洋放入锅里，加点葱油，小火慢慢煸干煸香开洋；
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步骤3/9
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煸至开洋发黄变硬关火，加入适量生抽、老抽、糖，再加入少许清水；
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步骤4/9
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点火烧开后尝尝味道，根据自己口味适当调整，合适了即可关火；
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步骤5/9
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用一个大煮锅，加入清水大火烧开；
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步骤6/9
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烧开后加入半碗冷水，再开后转中火；将细面抖散后下入锅内，用筷子拨散；
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步骤7/9
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煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水；
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步骤8/9
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将面条三折后放入面碗中，面上加入开洋和酱汁；
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最后一步
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舀2大勺葱油，再放点香葱段，食时拌匀即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-10-15
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