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百里挑一辣子鸡的做法

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百里挑一辣子鸡

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30-45分钟 | 配菜(中级)

鸡半只

、

料酒 10ml

、

干辣椒 150g

、

麻椒 25g

、

葱少许

、

姜片少许

、

酱油 10ml

、

鸡精 1小匙

、

白糖 1小匙

、

盐 1小匙

、

油 300ml(实耗40ml)

烹饪步骤

步骤1/4
将鸡洗净后切成2-3cm的小块，干辣椒中间切1-2刀备用。
步骤2/4
将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味。
步骤3/4
锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。
最后一步
在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。喜欢的撒上些熟白芝麻，味道会更香。

小贴士

　 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过最正宗的方法要用足够量能盖住鸡块的辣椒才最地道。　　2. 一定要提前腌制鸡块才入味道。炸后再放调料基本入不了味道了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2009-12-31

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