小白菜汆丸子
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步骤1/5
将小白菜洗净（一定要多洗几遍，土泥很多的）葱切末，姜切指甲片。葱切丝加姜切丝放入清水中，做成葱姜水。（买肉馅的尽量选肥肉与瘦肉半掺的）将肉馅洗一下，加入葱姜末，盐，白糖（比例1：0.6吧）五香粉，生抽 （一点一点的加，以免颜色过深，加一点搅拌一下）将所有调料搅拌后摔打上劲。
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步骤2/5
摔打上劲一定要狠，将肉馅拿在手上再摔到盆中，一直重复这个动作。至少几十下吧。上劲后加入少许淀粉（也是一点一点的加，以免过多）。加保鲜膜放入冰箱内冷藏一夜！第二天拿出后继续摔打上劲！（冷冻一晚后肉馅应该是黏黏的，并附有少许弹性）就麻烦你们了，累点就累点吧，不经历风雨怎能见彩虹！
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步骤3/5
加入冷水放入锅中（奶锅，炒锅都行），水烧热冒泡后，加入小姜片，1颗大料后加入小白菜，待小白菜塌入水中时，小白菜就成熟了。调一碗水淀粉待用！（这歩很总要）将火调小点（避免放肉馅的时候小白菜过于成熟），手粘水淀粉，将肉馅放入手心来回翻到（左手到右手，右手到左手）一个一个的下入锅中。带肉丸成熟后，撒上葱末，加盐，糖。加完盐和糖后尝尝汤的咸淡，知道合适自己的味道。
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步骤4/5
手沾水淀粉是为了将肉丸进行最后的上劲！成品的丸子弹性跟鱼丸是一样一样的。甚至比鱼丸更有弹性。个人比较喜欢有弹性的。丸子想做好就是在腌制和摔打上劲上！
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最后一步
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这道小白菜汆丸子，做的过程有点变扬州狮子头了！哈哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-09-17
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