酥黄菜
第一次吃是在朋友家,被惊艳到了,马上拜师学艺,不得不说简单的食材但真的很体现技术,如果你也是个姑娘,一定挑一只轻点的炒锅
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步骤1/9
四个鸡蛋打散,淀粉加少量冷水变为水淀粉,然后把蛋液和水淀粉混合,继续打,打匀
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步骤2/9
锅中放油,微热,倒入步骤一中的混合液,但是留一点混合液不要都倒完,晃动炒锅摊蛋饼,但是不可以完全摊熟
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步骤3/9
未完全熟的时候像叠被子一样,把圆的蛋饼叠成方的,炒勺轻轻压压,翻一面再轻轻压压,差不多熟了,起锅放在切菜板上
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步骤4/9
锅中再倒入半锅油,中火热着的时候开始切刚刚煎好的蛋饼,切成小菱形,放入之前留的一点混合液中,让小菱形粘上混合液
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步骤5/9
这时候油差不多了,六成热即可,不然就容易糊了
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步骤6/9
把小菱形倒入油锅中,煎吧,如果你之前的步骤正确这时候小菱形会可爱的鼓起来,如果不成功就会是瘪的,判断炸好没就用锅铲压一压,硬的,那就炸好了,起锅,控油
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步骤7/9
把油倒入干净的容器,留一点点用来熬糖浆,白糖倒入锅中,小火不停的炒,直到成糖浆
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步骤8/9
小菱形倒入糖浆,开始颠锅,一定要颠锅才可以充分粘匀糖浆,但是此处要注意的是,颠七八次后,离火,再颠七八次,这时候糖浆挂的最饱满均匀,起锅啦!
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最后一步
点击查看大图
可以直接吃,但是不够酥,放两分钟,是最好吃的,可以拔丝哟
一,一定要准备一只炒锅,不可以是平底锅…二,淀粉的类型,土豆淀粉最佳,我用的是不知道什么类型的淀粉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-09-16
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