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清炖鳝鱼

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Nicole

寒冷是冬季气候变化的主要特点，为了抵御严寒，除了要注意防寒保暖，更要注重饮食保健，内调外养。见惯了北方寒风凌冽、大雪封门的景象，在这个没有冬季的城市，总觉得少了点什么。 甚至昨天，走在大街上，看到的还满是半袖、裙子、太阳伞… 丝毫没有半点儿冬天的迹象。可这天气，说变也快，昨夜的一场暴雨，终于带来了一些寒意，但比起北方，温度还是要高很多。冬季正是补虚养身的时节，但在这温度不算低的地方，既要补，也不能过热，清补最合适。 今儿这个清炖鳝鱼，本属湘菜，做法比较独特，先炸后蒸再炖，至使鱼肉非常酥软，口味非常清鲜 正宗的清炖鳝鱼，其实配料比较复杂，如果自家操作，还要颇费点儿功夫。我这清炖鳝鱼，制作的流程不变，但是省略了一些不太好找的配料，于是成就了这精简版。 虽是精简，但味道已足够诱人，不愧是经典的地方菜，鱼很香，汤很鲜，暖暖的一小盅，在这个寒冷的冬季，为你带来一丝暖意…
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1小时以上   |   配菜(中级)
鳝鱼 1条
、
葱 1截
、
蒜 3瓣
、
姜 1块
、
鸡汤 250ml
、
芝麻油 适量
、
味精 少许
、
干淀粉 1大勺
、
醋 2茶匙
、
盐 1/2茶匙
烹饪步骤
小贴士

1. 做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝； 2. 鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出； 3. 蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟； 4. 鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-11-08

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