爆炒鳝鱼丝
小时候好喜欢吃妈妈做的爆炒鳝鱼丝,现在嫁到很远了很怀念那时候的味道,这道菜是我第一次烧,也是第一次上传菜谱,特意问妈妈诀窍,可是还是炒不出妈妈做的那滋味,每个人心中妈妈烧的菜都有那独特的味道吧!
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步骤1/6
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鳝鱼从市场买好处理好回家切丝,然后放点料酒和淀粉拌一拌,
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步骤2/6
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拌好鳝鱼,把青红椒切丝,
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步骤3/6
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姜 蒜 干辣椒 泡椒切好,
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步骤4/6
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然后热锅倒油,油热后把鳝鱼丝倒到锅里爆一下 盛出来,
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步骤5/6
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重新倒油,油热之后,把姜蒜 泡椒花椒干辣椒一起倒入锅中爆香.
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最后一步
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爆香调料后倒入青红椒,翻炒几下就可以倒入前面的鳝鱼丝,然后倒一点老抽和盐,然后再快速翻炒几下就可以出锅了!
还有别的地方我不知道,但上海这边有部分杀鳝鱼是把鳝鱼煮个半熟再杀的,我觉得不好,我看我妈在老家买鳝鱼,鱼贩是活着杀.各位吃货记得买鳝鱼的时候记得说要活杀,就只把肚子和骨头剔掉就可以了,记住哦!喜欢吃辣的还可以多放点干辣椒!出锅前可以放点鸡精,我忘了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-08
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