家传重庆辣子鸡

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10-30分钟 | 配菜(中级)

整鸡一只或鸡腿一盒

、

盐少许

、

味精适量

、

料酒适量

、

食用油适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

白糖适量

、

花椒和干辣椒 1:4

、

葱适量

、

熟芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/4
将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
步骤2/4
干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
步骤3/4
锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块。
最后一步
炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

小贴士

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。 3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

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发布于 2009-12-19

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