鲜虾海贝炖豆腐

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这老天说变脸就变脸，前一天还是热的人汗流夹背，后一天就冻的人恨不得找棉袄穿上，这话可不是夸张啊，我家楼下批发部的一老板娘昨天真的穿上薄棉袄了，还有很多人都在微博里报怨我们这里没春秋季，天气预报说这几天还会回温几度，每到快接近冬季时我就向往着云南那四季如春的天气，我这人耐热不耐冻，真希望今年的冬季会短些，好吧，我开始祈盼春天快快到来了。老公在人家中秋放假时他上班，人家上班时他开始休假了，然后就一个劲的怂恿我跷班，说一家三口出去玩，我说不行我要上班，他就开始用BS的口气说，你那班上不上都无所谓，我说就算我不去上班，儿子也得上课啊，他又说幼儿园上不上没什么防碍，说说这叫啥心态啊，就他的工作重要，切，偏不理他，他没趣的在家宅了三天，哈哈。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲜虾

、

蛤蜊

、

嫩豆腐

、

小葱适量

、

生姜适量

烹饪步骤

步骤1/9
将虾放入盐水中煮熟，时间不要过久，水半开时放入虾，煮至水开后一两分钟即可将虾捞出剥壳备用
步骤2/9
煮虾的盐水不会倒掉，直接将切好的嫩豆腐放入盐水中煮开，用盐水稍微煮下可以让嫩豆腐不易碎
步骤3/9
蛤蜊清洗干净后放入锅内煮开口，然后把肉剥出，用水洗净泥沙，煮蛤蜊的水不要倒掉，放在那里静置几分钟，让泥沙沉淀，取汤汁备用。
步骤4/9
热锅内倒油后放入葱花和姜片爆香
步骤5/9
然后倒入氽过水的嫩豆腐，用锅铲轻轻翻动下
步骤6/9
然后放入剥好壳的虾仁
步骤7/9
将煮蛤蜊的水也一并倒入锅内
步骤8/9
放入剥好的蛤蜊肉煮开后小火煮炖五分钟
最后一步
出锅前加入少许食盐调味，撒上些葱花即可

小贴士

1、将嫩豆腐氽盐水，嫩豆腐的表面经过盐开水的收紧，这样炒制时就不易碎 2、在嫩豆腐下锅时不用经常用锅铲翻动，可以用锅铲紧贴着锅轻推豆腐， 3、嫩豆腐在烧之前也可以用油两面煎黄，这样也可以是表皮凝结炒制时不易碎。 4、活的蛤蜊买回来要是不急着吃可以调制些盐水，在盐水里滴两滴香油让其吐净泥沙，要是急着吃的话可以将蛤蜊煮熟后剥出肉交泥沙清洗干净，煮蛤蜊的水不要浪费了，澄清后用来煮豆腐非常鲜美哦。 5、鲜活的虾不易剥虾仁，所以我用水煮熟后这样剥起来比较容易，水煮的时间不易过长，虾全身发红后即可捞出。

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发布于 2011-09-20

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