纯素五仁月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

青梅 40克

、

葡萄干 40克

、

蔓越莓（原方为圣女果） 40克

、

杏脯 80克

、

核桃仁 40克

、

花生仁 60克

、

腰果 60克

、

松子仁 40克

、

转化糖浆 60克

、

中筋面粉 200克

、

细砂糖 30克（原方50）

、

热水 60克

、

玉米油 90克

、

黑芝麻 20克

、

枧水 4克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将坚果、面粉以150度温度分别烤10分钟备用
步骤2/16 点击查看大图
各种果脯改刀，切小块备用，蔓越莓和葡萄干不切
步骤3/16 点击查看大图
将烤香的花生、腰果和核桃切成小块（不要太碎，没口感，但也不能太大，开始贪心都很大块，非常不好包，真格掉渣烧饼一枚）。
步骤4/16
将所有果脯和砂糖放入盆中拌匀
步骤5/16
依次加入熟面、糖浆和玉米油，大概拌匀即可
步骤6/16 点击查看大图
加入热水，彻底拌匀后倒入所有坚果，拌匀
步骤7/16
月饼皮：200克中筋粉、130克转化糖浆、60克玉米油、4克枧水、2克盐
步骤8/16
将糖浆、油、盐、枧水一起拌匀，筛入一部分面粉入内拌匀乳化，然后倒入剩余面粉，彻底拌匀，包好，冷藏1小时以上，备用。
步骤9/16
100克一个的，皮馅儿重量是30：70，分割好，滚圆
步骤10/16
把分割好的皮放在手心，摁成扁圆，中间略薄
步骤11/16
馅儿放在皮上，翻个，一点点的往下推皮，让皮能基本包住馅料，哈，有点像做菠萝包
步骤12/16
这样后，翻过来，一手拇指向下摁馅儿，另一手用虎口一点点往上推皮，直到包裹住整个馅料
步骤13/16
包好的月饼坯子扔在面粉中，不要滚动，防止沾过多的面粉！把月饼坯子取出，搓圆它，也是帮助面粉均匀的裹在整个月饼坯的表面；把处理好的圆圆的月饼坯搓长一些，为了方便放进月饼模具中不会碰坏边缘。
步骤14/16
把月饼模对着油布，连着月饼坯子垂直的放下，左手稳定住月饼模子不要移动，右手平稳的放在手柄上，按到底，轻轻提起，让月饼留在油布上。
步骤15/16
包好后，烤箱预热180度，入烤箱5分钟烤至表面干燥，取出略微放凉，拍全蛋液，入炉继续烤至表面金黄上色即可。
最后一步
常温放置1-2天回油，就可以食用啦，这个五仁馅儿今年坊间大热啊，很多烘友都纷纷尝试，真的非常好吃，口口有果仁，口口都香脆，加上酸甜的杏脯、风味的青梅和好吃的蔓越莓、葡萄干，简直帅死了