完美家酱大骨头

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时间究竟会带走什么，带来什么呢？最近一直在倒腾烘焙的存货，很久没发美食。其实饭每天要吃，菜也每天都做。只不过每天晚上开饭比较晚，等做好光线就不好了，懒得拍照。其实我一个“拍黄片”出身的人，到现在拍照也很菜，但是不得不说光线有时候很能化腐朽为神奇的。同样的东西，阳光下拍出来和灯光下拍出来绝对差别大着呢。所以，虽然曾经是吃窝头的，馒头吃多了也知道白面好吃啊。今天烧菜烧的早，借着夕阳给大骨头留了身份证明。其实心情不好，但是人长大的一个标志可能就是可以在难过的时候该干嘛干嘛吧。我自己的感觉就是情绪暂时脱离了，所以就该做饭做饭。炖着大骨头呢，门口来了只喵，看我很柔软的叫了几声。于是捞了2小块肉喂它，照片拍的有点凶哦，其实小猫挺温柔的。给它夹肉的时候很乖巧的等着，眼睛瞄着我。好吧，小喵，除了丐帮的*和快递大叔，你是我内蒙的第一个朋友，虽然是酒肉朋友，下次饿的时候记得找我。

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1小时以上 | 切墩(初级)

大骨头 3斤

、

干豆皮 1张

、

香菇几朵

、

户户大酱四至五汤勺

、

郫县豆瓣酱 1汤勺

、

小块冰糖一把

、

干辣椒 10个

、

花椒 20粒

、

麻椒 30粒

、

桂皮 1小块

、

山奈 2片

、

八角 1个

、

姜 3厚片

、

肉蔻 1个

、

草果 1个

、

香叶 5片

、

丁香几粒

、

山楂片五六片

、

葱段 1段

、

酱油、老抽适量

、

开水半锅

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1.肉请卖肉师傅剁大块，脊骨、腔骨都可以。洗净，凉水泡2个小时，中间换水。有时间可以泡6-12小时，去除血水。
步骤2/5 点击查看大图
烧一锅水，骨头凉水下锅，中火烧开，撇去浮沫，提前浸泡6小时以上的这步可以省略。
步骤3/5 点击查看大图
锅加底油，放入冰糖，开火，炒成焦糖色。关火，加入大酱、郫县豆瓣，酱油，老抽，搅拌匀重新开火。将飞水过的骨头下锅里，翻拌裹匀酱料。倒入半锅开水，水量完全没过骨头，加各种调料。大火烧开，转小火，盖锅盖炖煮至水烧剩一半。
步骤4/5
加入干豆皮和切片的香菇，尝尝咸淡，淡加盐，咸的话多加点菜，继续炖煮至骨肉可以轻松分离，完全入味，收汁…
最后一步
装碗里，撒上香葱片，就可以开动了。