不用烤箱制作的饼干：抹茶饼干

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30-45分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 180克

、

抹茶粉 10克

、

玉米油 20克

、

水 60克

、

白糖 40克

、

盐 1/4小匙

、

白芝麻 2大匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把水、玉米油、细砂糖、盐全部放入盆中，搅拌至白糖全部溶化。
步骤2/12 点击查看大图
把低筋面粉、抹茶粉过筛进盆里，用橡皮刮刀切拌。
步骤3/12 点击查看大图
切拌到粉类差不多均匀，倒入白芝麻。
步骤4/12 点击查看大图
用橡皮刮刀继续切拌至粉类全部被吸收，芝麻也均匀的混合。
步骤5/12 点击查看大图
把面团放案板上，分成两块。
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取其中一块用擀面杖擀成0.5厘米厚的簿片。
步骤7/12 点击查看大图
用小刀切成自已喜欢的大小。
步骤8/12 点击查看大图
用叉子在面皮上扎孔。
步骤9/12 点击查看大图
为防止粘连，用刀尖挑起面饼放入平底锅中。
步骤10/12 点击查看大图
盖上锅盖，将火调至最小火处加热10-15分钟。
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在中间的火力较大，中途稍为移一下各个面饼的位置。
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当底部呈深颜色时，翻面继续烤3-5分钟即可。

小贴士

1、锅中不用放油：因为是利用平底锅的热量来烘烤，所以锅中不要放油。 2、火候的大小：饼干在有烤箱制作时，以180度的温度烤15分钟左右，用煤气灶时，将火调到最小火或是小火的1/2处，因各家的炉灶不一样，火太大，饼还没烤熟底部就焦了，所以要注意观察。 3、一定要盖上锅盖：因为烤箱有上下火，所以烤制的过程底面和上面是同时烘烤的，而用平底锅制作时，热量是从底面向上去的，所以为了防止热量散失，必须将锅盖盖上。 4、要擦干锅盖的水：在烘烤的过程中，会有水份被蒸发出来，所以锅盖上有凝结有蒸馏水，有它还没滴入锅内前，就要把它擦干。 5、确认底部颜色：烘烤到需要翻面的时候，饼干的周边会呈现出深颜色，注意翻面烘烤，不要烤糊了。 6、搅拌程度：当粉类和水类混合的时候，不要象做面包一样用橡皮刮刀去压、挤，要用切拌的方式，当粉类全部吸收了水份后就停止搅拌，搅拌过度烤制出来的饼干口感会变硬。

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发布于 2011-06-30

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