香辣肺片锅

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30-45分钟 | 配菜(中级)

猪肺片

、

杏鲍菇

、

辣酱

、

剁椒

、

姜适量

、

蒜适量

、

葱适量

、

盐少许

、

鸡精少许

、

花椒适量

、

桂皮适量

、

八角适量

烹饪步骤

步骤1/10
猪肺用清水泡一个小时后清洗干净
步骤2/10
锅中放清水，猪肺放入焯水后，再次清洗
步骤3/10
高压锅中清水，姜花椒、桂皮、八角、葱段塞进调味球中，再将猪肺及调味球放入锅中，上汽后煮8分钟
步骤4/10
煮好的猪肺晾凉后，挤去水分，切大片
步骤5/10
杏鲍菇洗净切大片
步骤6/10
锅中放油烧热后，用花椒炝锅
步骤7/10
下姜片、蒜粒、葱段煸香，放入杏鲍菇翻炒
步骤8/10
放入猪肺片、辣酱、剁椒一起翻炒到入味，倒入清水，烧开
步骤9/10
将所有原料倒入沙锅小火炖煮
最后一步
汤汁浓稠之后，放入蒜苗、盐、鸡精再煮两三分钟即可。

小贴士

猪肺的清洗方法：猪肺最好买那种带喉管的，喉管都是脆骨，非常好吃。买回来后，先用清水浸泡一段时间，然后把喉管套在水龙头上灌水，灌满水后，反复拍打肺叶，倒出污水，如此反复多次操作，直到肺叶变成透明的粉白色为止。准备一个大锅，加凉水，放入猪肺，烧开后煮15分钟，此时会看到锅中满是发绿的浮末，这些都是不干净的东西被煮出来了。然后捞出猪肺，放到清水里清洗一下。再次将喉管套在水龙头上灌水，拍打，倒出，反复多次，直到水质变清澈为止。

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发布于 2009-11-29

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