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蒜香豉汁牛肉的做法

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蒜香豉汁牛肉

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食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

牛肉 300克

、

洋葱半个

、

青椒 1个

、

蒜苗 100克

、

豆豉 20克

、

香油少许

、

葱 30克

、

蒜 20克

、

姜 10克

、

老抽 5克

、

淀粉少许

、

生抽 10克

、

盐少许

、

味精少许

、

料酒少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备材料。
步骤2/7
牛肉逆纹理切片，加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。
步骤3/7
洋葱、青椒、青蒜切段待用。
步骤4/7
炒锅放植物油烧热，下牛肉片。
步骤5/7
待牛肉滑至变色，捞出控油。
步骤6/7 点击查看大图
炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香。
最后一步
加洋葱青椒煸炒一小会。加牛肉片、蒜苗略炒。

小贴士

◎牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 ◎滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩。 ◎腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点，提升牛肉的嫩滑度，我没有就没加了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-06-13

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