给生活多点情趣：天鹅泡芙

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1小时以上 | 配菜(中级)

泡芙：低筋面粉 150g

、

鸡蛋 5～6个

、

有盐黄油 120g

、

糖 10g

、

水 240g

、

奶油夹心：安佳淡奶油 400ml

、

糖 60g

、

用到的花嘴：小号的圆口花嘴

、

小号的菊花嘴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
有盐黄油、水、糖一起置于锅中。
步骤2/18 点击查看大图
中火加热至微沸，一定要加热到黄油全部融化为止。
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转小火，倒入全部的低筋面粉，立刻用木勺快速搅拌混合，一直搅拌到面粉与水分完全混合在一起。
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面糊要出现光泽，锅底形成薄膜后，关火，搅拌步骤大约需2～3分钟。
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面糊离火，用木勺将面糊搅散，放置3分钟稍凉后分次加入全蛋液，每加入一次，就用木勺不停搅拌面糊，等面糊完全吸收了蛋液后再加入下一次。
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加入的蛋液，直至面糊用木勺舀起可以形成很顺滑的三角形的硬度就OK了。
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将面糊装入装有小号菊花嘴的裱花袋内，在垫有油纸的烤盘上挤出5cm直径带花纹的圆形，注意每个要预留间隔空隙。
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预热烤箱200度，在泡芙表面喷上水，放入烤箱烤8分钟后，调180度，烤20分钟。在烘烤全过程千万不可打开烤箱门。
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取出放烤盘架上待凉。
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做天鹅泡芙：同样用小号的菊花嘴，这次是挤出水滴长条状，如图做出天鹅的身体。
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做天鹅脖子：要分开两笔画才能神似。用小号圆口花嘴，先挤出绿豆大小的点，然后向前拉出小尾巴，象写一个横躺着'逗号',画出天鹅的头；再写一个反过来的'S'，这是脖子，画的时候注意挤压的力度和速度要均匀，170度烤5分钟上色即可取出。
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天鹅身体烤前喷水，200度烤8分钟后，调180度，20分钟。建议烤好天鹅身体后再做脖子，这样容易掌握天鹅脖子与身体的比例。
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奶油夹心：安佳淡奶油加糖，打发至9分发，可以裱花的状态。
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天鹅泡芙用小刀在上面三分一处横向切开，可切断也可不切断，从中间用小剪刀剪开就成翅膀了。
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夹心泡芙也是一样，上面三分一处横向切开，可切断也可不切断。
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用小号菊花嘴挤入打发好的奶油夹心。
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天鹅泡芙同样操作，挤好后，把天鹅翅膀整理好，插入脖子即可。
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吃时撒上防潮糖粉，开吃啦～

小贴士

1、泡芙进烤箱前需喷水，烤的时候表面的水分会立刻蒸发，泡芙表面就可以烤得更香脆。 2、烘烤过程千万不能打开烤箱门，这样会使冷空气进入导致泡芙萎缩。 3、做天鹅泡芙，建议先烤好天鹅身体后再做脖子，这样容易掌握天鹅脖子与身体的比例。 4、没有有盐黄油，可用120g无盐黄油，加8g盐取代

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发布于 2011-06-08

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