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辣椒炒肉的做法

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辣椒炒肉

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10-30分钟 | 切墩(初级)

里脊肉半斤

、

圆辣椒两个

、

红辣椒一个

、

料酒少许

、

盐适量

、

鸡精少许

、

生抽少许

、

淀粉少许

、

蛋清一个

烹饪步骤

步骤1/3
里脊肉改刀切片，需要上浆，我的做法是这样的，肉片放碗里放少许盐、少许蛋清、料酒摔打，边打边放一点水，让肉片完全发胀，再抓点干生粉抓匀，淋点生油在表面，这样可以锁住水分的流失
步骤2/3
青红椒切成滚刀片待用
最后一步
锅烧热，冷油放进去之后把肉片滑散炒开盛起备用，锅内因为有底油不用再放油了，等温度上升的时候迅速放入青红椒煸炒，快速烹入少许料酒，去腥的，加入少许盐、生抽、鸡精翻炒几下加入炒锅的肉片翻匀即可。

小贴士

因为肉片上浆过，所以肉滑炒出来有点粘稠，所以我放弃了勾芡，这道菜我需要的是自然。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-04-21

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