饭店里常点的一道点心--甜香玉米烙

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10-30分钟 | 配菜(中级)

玉米罐头 1罐

、

炼乳 10克

、

生粉

、

糯米粉

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
玉米罐打开后，把玉米粒取出冲洗下，然后控干水分放入碗中；加入10克炼乳拌匀，可根据自己喜好适当增减，炼乳在超市卖奶粉的专区可以找到；
步骤2/7 点击查看大图
再加入生粉与糯米粉拌匀(生粉与糯米粉比例为3：1）。生粉与糯米粉还有水的用量要根据你所需材料而定。如果是玉米罐头，因为湿，所以生粉与糯米粉要多，水可以不放；如果用的是新鲜玉米，用量是一根玉米的话，生粉和糯米粉共3大匙，水15ML，
步骤3/7 点击查看大图
平底锅中加入适量的油，先加热约七八成热，然后倒出来放入一个耐热的碗中备用；
步骤4/7 点击查看大图
锅中留少许底油，改小火。把拌好的玉米粒的糊盛入锅中，用勺子按平。如果按的时候觉得太干，可以适当淋上少许水，来做适当后期调整。我们一定要把玉米团推开，推薄，最好不要重叠，这样生粉和玉米才能充分融合。按平后，见玉米粒之间可以粘在一起了，放入刚才加热到七八成热的油，不够可以补几勺油；
步骤5/7 点击查看大图
转中火加热，在保证不糊的状态下，尽量大火，这样可以帮助快速定型。此时不要用小火了，小火定型慢容易散，而且还容易让更多的油浸入到玉米中。炸约5-6分钟，至金黄熟透，然后撒上适量白糖；
步骤6/7
取出的时候沥干油，用铲子慢慢托起来。取出的玉米烙直接放到厨房用纸上，吸油，厨房用纸可以多垫2层；
最后一步
吸干多余的油后，用刀切成小块，装盘食用，如果喜欢酸甜味道的你，也可以搭配点番茄酱来食用。