驴打滚

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1、驴打滚儿外层滚了黄豆面，所以叫豆面糕——这是人家的正经名字，几乎没人知道了。还是小名儿更可爱更让人印象深刻。 2、真正的驴打滚儿是用粘黄米面加水和成面蒸熟成粘粘的面团，再卷入豆馅或红糖卷起而成。不过现在用黄米面的不多了，大多用糯米面来做。不管用哪种，都是粘粘的糯糯的很好吃。内馅也是有豆馅有红糖，夏天太热了，卷红糖没一会就化LIAO~~最后在最外层滚上一层熟黄豆粉，喷香扑鼻。 3、人家叫驴打滚就是因为最外层的黄豆粉，所以一定要有哦~~~~

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄米（面） 200克

、

黄豆粉适量

、

红豆沙适量

、

水

、

红糖适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将水倒入黄米面中，充分搅拌成浓稠的面糊。一开始可能会有很多面疙瘩，不停地搅拌一会，就会都给搅开了，要搅拌到使面糊中没有干粉。如果实在不放心，可以用滤网过滤一下
步骤2/7 点击查看大图
盘子内壁薄薄涂一层油（蒸熟后方便取出），倒入搅拌好的面糊，放入蒸锅中，把蒸笼盖子盖在盘子上面，中火蒸20分钟至面糊熟
步骤3/7 点击查看大图
蒸好的熟面晾凉，在案板上铺一层熟黄豆粉，手上也沾一些黄豆粉，取出蒸好的面团
步骤4/7 点击查看大图
在案板上揉或按压，使面团成长片状，或用擀面杖擀出形状（擀面杖上也要撒些黄豆面）
步骤5/7 点击查看大图
然后分别将红豆馅和红糖涂在上面（红糖要去掉硬块、小疙瘩），四边要都留出一点空隙
步骤6/7 点击查看大图
从一头卷起，将整个面片卷成卷，然后用刀切成小块
最后一步点击查看大图
案板上撒上熟黄豆粉，将切好的驴打滚在豆粉上滚一滚即可

小贴士

1、没有黄米面，用糯米粉也可以，制作过程一样。 2、我用的是浅而较大的盘子，蒸了20分钟，如果是比较高的容器，则要延长一些蒸制时间。 3、面团很软，切的时候，用手轻轻捏着点面条，切好后再稍稍整下形，就成圆形的驴打滚了。 4、用面包刀切最容易，或普通刀沾一下凉开水后再切，每切一下就要沾一下水，否则很容易粘连。 5、买来的如果是生黄豆粉，要放入干锅中小火慢慢炒熟。 6、粘米面做的，最好现做现吃，因为冷藏保存的话皮会变硬，虽然可以再次蒸软，但口感也会差很多，所以一次不要做多哦。

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发布于 2011-04-14

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