蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄桃（罐头） 160克

、

鱼胶粉 5克

、

细砂糖 10克

、

蛋黄 4个

、

牛奶 70ml

、

色拉油 40ml

、

细砂糖 30克

、

低粉 90克

、

白桃（罐头） 200克

、

白桃汁（罐头中的糖水） 50ml

、

吉利丁片 2.5片（约12.5克）

、

意大利蛋白霜（水、白砂糖和蛋白） 22克、73克、40克

、

柠檬汁 10克

、

淡奶油 150克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
制作黄桃果冻：黄桃放入搅拌器中搅打成泥。
步骤2/26 点击查看大图
鱼胶粉和糖混合。
步骤3/26 点击查看大图
倒入黄桃泥中，小火加热至完全溶解。
步骤4/26 点击查看大图
倒入模具中冷藏过夜。
步骤5/26 点击查看大图
制作围墙和底胚：按照戚风蛋糕的做法制作面糊，将面糊倒入铺油纸的烤盘中，抹平表面。
步骤6/26 点击查看大图
160度预热，150度烤40分钟左右，取出撕去油纸晾凉。
步骤7/26 点击查看大图
切成厚1cm，总长48cm的，宽5.5cm的蛋糕片。
步骤8/26 点击查看大图
放入模具中，做成围墙。
步骤9/26 点击查看大图
在切直径14cm，厚0.5cm的圆形。
步骤10/26 点击查看大图
放入模具中做蛋糕底。
步骤11/26 点击查看大图
制作白桃慕斯及组合准备工作：白桃放入搅拌器中搅打成果泥。
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吉利丁片放入冰水中泡软，沥干水分备用。
步骤13/26 点击查看大图
将提前制作好的黄桃果冻脱模，冷藏备用。
步骤14/26 点击查看大图
淡奶油打至稍发。
步骤15/26 点击查看大图
做法：将沥干水分的吉利丁片放入白桃汁中，小火加热至完全溶解。
步骤16/26 点击查看大图
稍晾凉后加入柠檬汁混合。
步骤17/26 点击查看大图
加入提前打好的白桃果泥快速混合均匀，放一旁晾凉至20℃以下。
步骤18/26 点击查看大图
意大利蛋白霜中的蛋白打至中性发泡。
步骤19/26 点击查看大图
意大利蛋白霜中的糖和水混合小火加热至120℃。
步骤20/26 点击查看大图
倒入打好的蛋白霜中，边倒边不停的搅打，直到搅打至温和。
步骤21/26 点击查看大图
提起打蛋器，打好的意大利蛋白霜表面光滑，有个长长的倒三角勾。
步骤22/26 点击查看大图
将意大利蛋白霜倒入晾凉的白桃果泥中，混合均匀。
步骤23/26 点击查看大图
再倒入打发好的淡奶油中混合均匀。
步骤24/26 点击查看大图
取一小部分倒入模具中，放冰箱快速冷冻至凝固。
步骤25/26 点击查看大图
放上提前准备好的黄桃果冻。
最后一步点击查看大图
倒入剩余的白桃慕斯，填满模具，冷藏过夜，取出脱模，表面用切片的罐装黄桃装饰即可

小贴士

*混合好的白桃果泥要晾凉，最好底下垫盆冰水，晾到20℃以下。 *混合糖浆和蛋白霜时，要边倒糖浆，边不停搅拌蛋白，直到搅拌到用手摸打蛋桶的底部不烫手，很温和的状态即可，制作好的意大利蛋白霜表面十分光亮。 *模具中倒入一部分慕斯后要快速冷冻至凝固，如果这时发现剩余的慕斯有凝固现象，快速搅拌几下就可以。

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发布于 2011-03-25

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