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英国传统猪油面包的做法

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英国传统猪油面包

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英国劳动人民的传统美食

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 500克

、

盐 10克

、

天然酵种（100%水粉比例） 220克

、

水 230克

、

即时酵母 5克

、

猪油 150克

、

糖粉 150克

、

肉豆蔻（nutmeg）粉一小撮

烹饪步骤

步骤1/10
混合粉，天然酵种，水揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到40分钟。加入盐和酵母，揉至扩展阶段。
步骤2/10 点击查看大图
室温（21-25C）发酵至手指按下不弹回，大概1.5小时。
步骤3/10 点击查看大图
把面团在撒粉的案板上擀开成1.2CM厚的长方形，在2/3面团表面铺猪油片，然后撒糖粉
步骤4/10 点击查看大图
把没有撒猪油和糖粉的1/3面团折叠覆盖面团的中间部分
步骤5/10 点击查看大图
把包有猪油/糖粉的面团再次折叠，覆盖剩下的馅料，捏紧边缘接缝
步骤6/10 点击查看大图
面团转90度，再次3折，包起，冷藏放松30分钟
步骤7/10 点击查看大图
再次擀开成1.2CM厚的长方，卷起成圆柱，放松10分钟
步骤8/10 点击查看大图
把圆柱纵向对剖，取一个面团，切口向上卷起，卷完后，把另一个面团也切口向上接着卷成一个大圆，放入铺烘焙纸的10寸蛋糕模（我用一个10寸慕斯圈，放烤盘上）
步骤9/10 点击查看大图
发酵至2倍大，25C大概1小时。表面撒肉豆蔻粉和糖粉。
最后一步点击查看大图
放入预热至204C的烤箱内烤20分钟，降温至175C，继续烤40分钟左右至表面金黄。放凉15分钟后脱模，会有不少猪油流在底部，这是正常的。

小贴士

1、如果想要最大程度吸收猪油，可以倒置放凉，这样流出的猪油可以被面团重新吸收。 2、由于在室温下猪油会凝结，这款面包温热时最美味，放凉后建议在微波炉或烤箱略加热再吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-03-21

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