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经典下饭菜地三鲜的做法

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经典下饭菜地三鲜

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30-45分钟 | 配菜(中级)

茄子适量

、

土豆适量

、

青椒适量

、

红椒适量

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

生抽适量

、

糖适量

、

料酒适量

、

香油适量

、

水淀粉适量

、

郫县豆瓣酱（可不放）适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8
准备材料。
步骤2/8
将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形。
步骤3/8
将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青红椒炸20秒左右。
步骤4/8
炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。
步骤5/8
取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
步骤6/8
锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀（郫县豆瓣酱可不放）。
步骤7/8
放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。
最后一步
最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。

小贴士

◎茄子，土豆用微波炉转后，就不太吸油了。而且炸的时间也相对缩短许多。 ◎水淀粉可用玉米淀粉5克，加水30ml配制而成。 ◎这是一道急火快炒的菜，所以最好提前调配好酱汁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-03-02

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